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水解

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水解是一种化工单元过程,是物質與水反應,利用水形成新物质的过程。通常是指鹽類的水解平衡。不包含澱粉酶分解。

無機物的水解

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无机物在水中分解通常是双分解过程,属于复分解反应分子也被分解成氢离子氢氧根,和被水解的物质残片结合形成新物质,如:

有機物的水解

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有机物的分子一般都比较大,水解时需要作为催化剂,有时也用生物活性作为催化剂。酯会水解成酸和醇[1] ;在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪会水解成甘油脂肪酸淀粉会水解成葡萄糖蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

在鹼性水溶液中,脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽(即香皂),因此這種水解也叫作皂化反應

参见

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參考資料

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  1. ^ 魏榮寳; 阮偉祥; 梁婭. 有機化學. 北京: 化學工業出版社.