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兼香型白酒

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兼香型白酒又稱複合香型白酒,是中國大陸歷史悠久的傳統酒種。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的數種之混合,依不同香型又可再進一步細分。因釀造工藝和自然環境的不同造成兼香型白酒的各種獨特香型,但多為濃醬兼香型。2018年中國大陸國家標準規定的10種白酒香型標準和1種非單獨香型標準的地理標誌標準,和另外1種貴州省地方標準中,[1]除了為其他香型之母體的醬香型濃香型清香型米香型是白酒四大基本香型之外,[1][2]其他八種香型均為兼香型

香型 標準 製作 色澤和外觀 香氣 口味口感 典型代表
兼香型
Nong jiang-flavour Chinese spirits
GB/T 23547-2009 以糧穀為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成[3] 無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 濃醬諧調,幽雅馥郁 細膩豐滿,回味爽淨,無苦澀感 白雲邊
口子窖
玉泉方瓶
鳳香型
Feng-flavour Chinese spirits
GB/T 14867-2007 以糧穀為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成[4] 無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 醇香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的複合香氣 醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味諧調,尾淨悠長 西鳳酒
豉香型
Chi-flavour Chinese spirits
GB/T 16289-2018 以大米為原料,經蒸煮後,用大酒餅作為主要糖分發酵劑,採用邊糖化邊發酵的工藝,經蒸餾、陳肉醞浸、勾調而成[5] 無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 豉香純正,清雅 醇和甘冽,酒體豐滿、諧調,餘味爽淨 玉冰燒
九江雙蒸酒
特香型
Te xiang xing baijiu
GB/T 20823-2017 以大米為主要原料,以麵粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑,經紅褚條石窖池固態發酵,固態蒸餾、陳釀、勾調而成[6] 無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 幽雅舒適,諸味諧調,具有濃、清、醬三香,但均不露頭的複合香氣 綿柔醇和,醇甜,香味協調,餘味悠長 四特酒
芝麻香型
Zhi Ma-flavour Chinese spirits
GB/T 20824-2007 以高粱、小麥(麩皮)等為原料,經傳統固態法發酵,蒸餾、陳釀、勾兌而成[7] 無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 芝麻香幽雅純正 醇和細膩,香味諧調,餘味悠長 山東景芝
老白乾香型
LaoBaiGan-flavour Chinese spirits
GB/T 20825-2007 以糧穀為原料,經傳統固態法發酵,蒸餾、陳釀、勾兌而成[8] 無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的自然諧調的複合香氣 酒體諧調、醇厚甘冽、餘味淨爽 衡水老白乾
馥郁香型
Fuyu xiang xing baijiu
GB/T 22736-2008
地理標誌產品
以小麥、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高溫大曲為糖化發酵劑,發酵、增香、陳釀、勾調而成 無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 具有濃、清、醬三香,前濃、中清、後醬[9] 入口綿甜圓潤、醇厚豐滿、回味淨爽悠長 酒鬼酒
董香型
(藥香型)
Dong xiang xing baijiu
(Yao xiang xing baijiu)
DB52/T 550-2013
貴州省地方標準
以高粱為主料,加130種中草藥,以小曲小窖製取酒醅,大曲大窖製取香醅,酒醅香醅串蒸而成[10] 無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 既有大麯酒的濃郁芳香,又有小麯酒的柔綿、醇和、回甜 入口醇和濃郁,飲後甘爽味長 董酒
清香型
Qing xiang xing baijiu
GB/T10781.2 以高粱為主要原料的蒸餾酒[11] 無色,清亮透明,無懸浮物,無沉澱 酯香勻稱,乾淨利落 清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨 山西汾酒


參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 白酒确定是12种香型?各种香型之间有什么关系?. [2019年4月28日]. (原始內容存檔於2015年6月23日) (簡體中文). 
  2. ^ 白酒香型. [2020-07-25]. (原始內容存檔於2020-07-18). 
  3. ^ 濃醬兼香型白酒國家標準頁面存檔備份,存於互聯網檔案館).中國國家標準化管理委員會
  4. ^ 鳳香型白酒國家標準頁面存檔備份,存於互聯網檔案館).中國國家標準化管理委員會
  5. ^ 豉香型白酒國家標準頁面存檔備份,存於互聯網檔案館).中國國家標準化管理委員會
  6. ^ 特香型白酒國家標準頁面存檔備份,存於互聯網檔案館).中國國家標準化管理委員會
  7. ^ 芝麻香型白酒國家標準頁面存檔備份,存於互聯網檔案館).中國國家標準化管理委員會
  8. ^ 老白乾香型白酒國家標準頁面存檔備份,存於互聯網檔案館).中國國家標準化管理委員會
  9. ^ 酒鬼酒增长背后的差异化标签:直播揭秘馥郁香密码,挖掘酒鬼文化深层内涵. [2020-07-25]. (原始內容存檔於2020-07-18). 
  10. ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒,你“董”吗?. [2020-07-25]. (原始內容存檔於2020-07-18). 
  11. ^ 一百三十余味草药入曲酿制的酒,你“董”吗?. [2020-07-25]. (原始內容存檔於2020-07-18).