燒餅
油酥烧饼（或稱烧饼）亞洲各地常見的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀製成饼後撒上芝麻，成形後放入烤炉烤製而成（所用的烤炉為開口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入鹹或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称，比如在江浙一带被称为“麻糕”。
名稱來由
[编辑]“烧饼”一词始見於《齐民要术》[1]，而今日之烧饼，当时称为髓饼[2]。
歷史
[编辑]相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，後因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”[3]，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”[4][5]。
種類
[编辑]今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、豆馅烧饼等。[來源請求]蟹殼黃是一種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。臺灣常見的把蔥蛋、火腿、肉片、玉米等加入燒餅內餡，使其種類更加多樣化。