藏红花苦素

藏红花苦素
	IUPAC名; (4R)-4-(β-D-Glucopyranosyloxy)-2,6,6-trimethylcyclohex-1-ene-1-carbaldehyde
	系统名; (4R)-2,6,6-Trimethyl-4-{[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}cyclohex-1-ene-1-carbaldehyde
识别
CAS号	138-55-6
PubChem	130796
ChemSpider	115678
SMILES	O=C\C2=C(/C)C[C@@H](O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)CO)CC2(C)C;
InChI	1/C16H26O7/c1-8-4-9(5-16(2,3)10(8)6-17)22-15-14(21)13(20)12(19)11(7-18)23-15/h6,9,11-15,18-21H,4-5,7H2,1-3H3/t9-,11-,12-,13+,14-,15-/m1/s1;
InChIKey	WMHJCSAICLADIN-WYWSWGBSBU
性质
化学式	C16H26O7
摩尔质量	330.37 g/mol g·mol⁻¹
密度	1.31 g/mL
熔点	154 - 156 °C（271 K）
沸点	520.4 °C（794 K）
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

藏红花苦素（英语：Picrocrocin），或译苦藏花素、苦番红花素，是藏红花醛的单萜糖苷前体。它存在于来自番红花的香料藏红花中。^[1]藏红花苦素有苦味，是对藏红花味道影响最大的化学物质。

在干燥过程中，藏红花苦素在葡萄糖苷酶的作用下释放出糖苷配基（HTCC，C₁₀H₁₆O₂）。然后糖苷配基通过脱水转化为藏红花醛。藏红花苦素是类胡萝卜素玉米黄质的降解产物。^[2]

参考资料

^ Caballero-Ortega H, Pereda-Miranda R, Abdullaev FI. HPLC quantification of major active components from 11 different saffron (Crocus sativus L.) sources. Food Chemistry. 2007, 100 (3): 1126–1131. doi:10.1016/j.foodchem.2005.11.020.
^ Pfander, Hanspeter; Schurtenberger, Heidi. Biosynthesis of C20-carotenoids in Crocus sativus. Phytochemistry. 1982-06-02, 21 (5). ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)82412-7.