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奶油是一种乳制品，来源于均质前牛奶顶部的脂肪层。由于脂肪密度较低，在未均质的牛奶中，脂肪最终会聚集在顶部。在奶油的工业化生产中，通常使用被称为是“分离器”的离心机来加速这一过程。在许多国家，奶油根据乳脂含量分为不同类别。奶油经干燥处理后可变成粉末进行运输，并且含有较高的饱和脂肪。 ^[1] ^[2]

从牛奶中得到的奶油被称为“甜奶油”，以区别于从乳清中获得的奶油。乳清指用牛奶生产奶酪过程中产生的副产品。乳清奶油的脂肪含量较低，味道更咸、更浓郁和甚至还带有“奶酪味”。 ^[3]在许多国家，奶油通常部分发酵后就进行出售，如酸奶油、低脂鲜奶油等。这两种奶油常用于烹饪，使味道更为浓郁。

在天然牧场放牧的牛（特别是泽西牛）生产的奶油通常含有一些来自它们所吃植物的天然类胡萝卜素色素；这使它呈现出略带黄色的色调，因此黄白色的名称：奶油色。这也是黄油呈黄色的由来。来自山羊奶、水牛奶或在室内喂食谷物或谷物颗粒的奶牛的奶油是白色的。 [[Category:調味料]] [[Category:奶制品]]

^ Nutrition for Everyone: Basics: Saturated Fat - DNPAO - CDC. www.cdc.gov. [16 June 2017]. （原始内容存档于29 January 2014）.
^ Choices, NHS. Eat less saturated fat - Live Well - NHS Choices. www.nhs.uk. [16 June 2017].
^ "Everything Is In Butter" - Kosher. 8 June 2013 [16 June 2017].

[1] Nutrition for Everyone: Basics: Saturated Fat - DNPAO - CDC. www.cdc.gov. [16 June 2017]. （原始内容存档于29 January 2014）.

[2] Choices, NHS. Eat less saturated fat - Live Well - NHS Choices. www.nhs.uk. [16 June 2017].

[3] "Everything Is In Butter" - Kosher. 8 June 2013 [16 June 2017].

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