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夏块菌

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夏块菌
一块切开的夏块菌
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 子囊菌门 Ascomycota
纲: 盘菌纲 Pezizomycetes
目: 盘菌目 Pezizales
科: 块菌科 Tuberaceae
属: 块菌属 Tuber
种:
夏块菌 T. aestivum
二名法
Tuber aestivum
Vittad. (1831)
异名

夏块菌Tuber aestivum),俗称黑夏松露或夏季黑松露,是松露的一种,广泛分布于欧洲国家[1],其底下有很多变种

Tuber aestivum
查看产生下列表格的真菌学模板
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真菌形态特征
产孢体子实层
子实层连接方式无适当分类
蕈柄
孢印黑褐色褐色
菌根真菌
美味

分类

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过去夏块菌(T. aestivum)和秋季黑松露(T. uncinatum)常被认为是不同的松露,尤其是在法国和意大利。不过2004年分子分析结果指出上述两个为相同物种,他们之间的差异可能是环境因素造成的[1][2]。分别比较、讨论这两个品种的特征后,使用较早命名之T. aestivum来指定此物种。

形态

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子实体(ascocarps)的直径约为2公分至10公分,秋季黑松露的子实体较夏季黑松露大。棕色或黑色的外皮(peridium) 形成似粗糙的树皮的金字塔形突起[1],约3~9毫米宽。而黑夏松露的产孢组织(gleba)是淡褐色的[1]

分布及生活史

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黑夏松露较秋季黑松露早采收,大约从5月到8月为采收期[1]。常见于物种分布区的南部,特别是在法国,意大利和西班牙的地中海气候区。

秋季黑松露则是从9月到12月末为收获期,有时会一直到1月下旬[1]。它们的分布比其他松露都要广泛。秋季黑松露遍布欧洲各地,从西班牙到东欧,从瑞典到北非。主要分布在法国的东北部和意大利北部[3]。20世纪前英国曾经很多,但现在很少见。它们的分布可能还没有明确确定:2007年有未经证实的中国调查报告[3]

商业

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秋季黑松露 (法语:truffe de Bourgogne; 意大利语tartufo nero di Fragno or scorzone, "bark"; 西班牙语:trufa de verano; 瑞典语svart sommartryffel),又称勃艮第松露,具有强烈、榛果般的气味。秋季黑松露被视为珍贵的美食,经常用在法国和意大利高级料理中,也可以作为黑松露(T. melanosporum)的替代品 。和其他松露一样,也可以用罐装或瓶装出口销售到国外[1]

夏季黑松露(意大利语tartufo estivo)的味道,大小和颜色类似于秋季黑松露,但它们的香气不那么强烈。

参考文献

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参考书目

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