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烧肉 (日本)

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下面是炉子,上面是铁丝网的日式烧肉

日式烧肉(日语:焼肉(やきにく)),是日本的一种传统烧烤料理,在烤完肉时会再去蘸小盘子中的蘸酱调味,也会烧烤各种甜品。在日本,日式烧肉和韩式烤肉非常相似,通常会使用炭火将下水等在铁丝网或者铁板上烤熟,以日式酱油、日式烧肉酱和风沙拉酱柚子醋柚子胡椒胡麻酱作为主要酱汁。

写法及译名

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日语里并无“日式烧肉”这种说法,也不会加上“日式”二字,日语中只会用“烧肉”去形容这种烤肉料理。

在中文里日式烧肉又可以称为日式烤肉日本烤肉日本烧肉日本烧烤日式烧烤等等,没有一个固定的翻译名称。

英文圈直接采取日文的读音拉丁化写法,即“Yakiniku”。

定义

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烧肉在日本有两种意思:

  • 第一种含义是指以烤牛肉、烤猪肉和烤猪牛内臓为主的烤肉,作为日本化朝鲜料理的代表而存在,是在日朝鲜人在长期居住在日本后的创造出的料理[1][2][3][4][5][6][7]。一般在中文、英文中的日式烧肉就是指这一种,另外这种日式烧肉和日语中同样带“焼”字的众多日本料理是不同的,铁板烧串烧烧鸟等均不能被称为日式烧肉。
  • 第二种含义是指“全世界的烤肉料理”,无论是不是日本的都被能算在这个范围之内。

图集

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关联条目

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文献情报

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注释

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  1. ^ 引用错误:没有为名为kotobank.jp的参考文献提供内容
  2. ^ Cwiertka, Katarzyna. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. Bibliovault OAI Repository, the University of Chicago Press. 2008-01-01 [2022-06-16]. (原始内容存档于2022-06-27). 
  3. ^ Multiethnic Japan — John Lie. www.hup.harvard.edu. [2021-11-08]. (原始内容存档于2022-06-16) (英语). 
  4. ^ Restaurants. www.japan-guide.com. [2021-11-08]. (原始内容存档于2022-06-17) (英语). 
  5. ^ Toshio, Asakura. Yakiniku and Bulgogi: Japanese, Korean, and Global Foodways. 中国饮食文化. 2010-07-01, 6 (2) [2022-06-16]. ISSN 1811-9301. doi:10.30152/JCDC.201007.0005. (原始内容存档于2021-11-09). 
  6. ^ Weiner, Michael. Race, Ethnicity and Migration in Modern Japan: Indigenous and colonial others. Taylor & Francis. 2004 [2022-06-16]. ISBN 978-0-415-20856-7. (原始内容存档于2022-06-16) (英语). 
  7. ^ 「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの?【焼肉の日】. ハフポスト. 2016-08-29 [2021-11-09]. (原始内容存档于2022-06-23) (日语). 
  8. ^ 敬学堂主人 著‘西洋料理指南. 上’28页 NDLJP: 849073