让·叙尔皮斯
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| 让·叙尔皮斯 Jean Sulpice | |
|---|---|
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| 性别 | 男性 |
| 出生 | 1978年7月27日 法国艾克斯莱班 |
| 职业 | 厨师、作者 |
| 奖项 |  米其林指南 戈和米约 |
让·叙尔皮斯（法语：Jean Sulpice，法语发音：[ʒɑ̃ sylpis]；1978年7月27日—）出生于法国奥弗涅-隆-阿尔卑斯大区萨瓦省的艾克斯莱班，是一名法式料理的厨师。
生平
[编辑]让·叙尔皮斯出生在已经营三代餐馆的家庭当中，小时候都看着祖父母在厨房当中工作，因此影响他想要往厨艺的方向前进。16岁的时候，他从酒店的厨房学徒开始做起，后来在著名主厨马克·韦拉（Marc Veyrat）的饭店当中工作，几年后他在默热沃La Ferme de mon Père餐厅被任命为副主厨，他也在那里遇到了担任侍酒师的Magali，后来两人成婚，还有两个小孩：保罗（Paul）和索菲（Sophie）。
2002年，时年22岁的让·叙尔皮斯做了一个大胆的决定，他决定搬到滑雪圣地瓦勒托朗，经营L'Oxalys餐厅，目标是让滑雪运动的爱好者，也可以享受到美食的滋味，但是海拔2,300米是个很艰钜的挑战，水的沸点、酒的保存和食物的运送，每一个环节所要面对的问题都很困难，但是他成功引起美食圈的侧目，2006年当时年仅26岁的让·叙尔皮斯，获得米其林指南一星评鉴、2010年再拿下米其林指南的二星评鉴[1][2]。
在高山上待了15年之后，他毅然决然转换跑道，将历经三代米其林三星评鉴的Auberge du Père Bise餐厅买下来，他则想要继续延续这家餐厅的美味，以彰显这个指标级的历史餐厅，即使是换了经营主厨之后，仍旧可以保留当年的美味，2018年让·叙尔皮斯的Auberge du Père Bise餐厅获得米其林指南二星评鉴[3]。
受奖
[编辑]- 2006年 L'Oxalys餐厅获得米其林指南一星评鉴
- 2010年 L'Oxalys餐厅获得米其林指南二星评鉴
- 2017年 戈和米约年度最佳厨师[4]
- 2018年 Auberge du Père Bise餐厅获得米其林指南二星评鉴
- 2019年 法国国家功绩勋章[5]
- 2020年 米其林指南给予永续美食的绿星评鉴[6]
著作
[编辑]- 2005年《我的萨瓦美食》（法语：Ma Cuisine de Savoie）
- 2008年《海拔 2300m》（法语：Altitude 2300m）
- 2010年《家庭烹饪》（法语：Cuisine en Famille）
- 2013年《从一个冬天到另一个冬天》（法语：D'un Hiver à l'Autre）
- 2015年《生鲜餐盘》（法语：L'Assiette Sauvage）
- 2020年《厨师、旅馆和湖》（法语：Le chef, l'Auberge & le Lac）
参考来源
[编辑]- ^ Jean Sulpice, l'authenticité de la montagne. [2022-05-27]. （原始内容存档于2021-10-31）.
- ^ Jean Sulpice : biographie courte, dates, citations. [2022-05-27]. （原始内容存档于2022-06-04）.
- ^ Jean Sulpice, 2 étoiles: le Michelin "est le guide le plus mystérieux qui existe". [2022-05-27]. （原始内容存档于2022-05-27）.
- ^ Gault et Millau 2018: Jean Sulpice et Cédric Grolet à l'honneur. [2022-05-27]. （原始内容存档于2022-05-27）.
- ^ Le chef de l'Auberge du Père Bise à Talloires (Haute-Savoie) est officiellement élevé au grade de Chevalier de l'ordre national du mérite. Le Savoyard a reçu le courrier du ministre de l'Economie Bruno Lemaire.. [2022-05-27]. （原始内容存档于2022-05-27）.
- ^ Pour une gastronomie durable : Jean Sulpice, chef au lac d'Annecy. [2022-05-27]. （原始内容存档于2022-05-27）.