酱油蟹
酱蟹（韩语：게장/蟹醬），韩国五大名菜之一[1]，将未经烹调的生蟹放在酱油中腌制而成，当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃，故这道菜色在韩国又名“偷饭贼”（밥도둑，比喻其非常下饭）[2]。之后也有用韩式调料腌制的酱蟹（양념게장/药念蟹酱），故将原版仅用酱油腌制的具体称为酱油蟹（간장게장/간酱蟹酱）。
朝鲜传统医学认为螃蟹性寒，有助驱除春温，酱油蟹于山林经济、闺阁丛书、是议全书等李氏朝鲜时期的典籍中有所记载。
健康风险
[编辑]如在淡水或河流中生长的螃蟹，容易成为肺吸虫等寄生虫的宿主[3]，由于酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入酱油浸泡腌制，没有经过任何高温处理，制作过程并无法杀灭病原体。不少人误会以为辣椒、蒜头、豉油、烈酒腌蟹，或事先用醋清洗，可以降低健康风险，但事实上这些处理仅有调味功能。
1970及1980年代，淡水河流及湖泊受肺吸虫污染问题严重，现代市售的生蟹食品以养殖为主，大大减少了寄生虫大量繁殖的机会，但香港大学感染及传染病控制中心总监何柏良医生表示，由于制作酱油蟹的过程无法保证如肺吸虫等寄生虫或大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌等病原体能够被消灭，而且在运输过程中也有受到污染的风险，进食生蟹仍有机会致病，而他本人是不会进食这类生蟹食品[3]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 追源尋味：配角變極品 醬油蟹. 苹果日报. 2014-10-22. （原始内容存档于2014-10-25） （中文）.
- ^ 首爾必食 白飯神偷 韓式醬蟹. More. 2014年10月22日 （中文）.[永久失效链接]
- ^ 3.0 3.1 醬油蟹未煮熟易受污染 肺吸蟲可致命. 苹果日报. 2015-05-16. （原始内容存档于2015-05-16） （中文）.