海鲜雀巢

海鲜雀巢

海鲜雀巢（英语：Seafood birdsnest），又称雀巢海鲜、雀巢海中宝，是香港的一道粤菜，其特色是用炸脆的芋头或炸面饼做成一个雀巢外观的容器，再放入已炒熟的海鲜及蔬菜而成。由于雀巢是芋头或面饼制作，故此这个容器是可食用的。这道菜在香港以前的喜宴甚为常见，由于雀巢具有建立爱巢之意，所以在婚宴尤为常见，但制作工序较为繁复，现在已较为少见，因为其外观具有特色，故在美加的粤菜馆仍是常见菜式。

做法

可食用的雀巢容器是这道菜的最大特色，通常使用切成幼条的芋头作为材料，再以交错的方式排列，然后使用两个不锈钢制的筲箕作为模具，压成半球状，再放入滚油中炸脆及定型。雀巢也有使用马铃薯、番薯或面饼制作，同样是利用两个筲箕作为模具，压著材料放入滚油中油炸成型。在雀巢中承载的海鲜𩠌菜，通常是用经炒香的虾仁、扇贝及切成细片的鱿鱼，辅以切成细段的西芹、荷兰豆及切丁的胡萝卜，为免雀巢变软，失去香脆口感，所以炒好后的海鲜和蔬菜不能留有太多汁液，最后可加上一点经炸脆的腰果。