甜甜圈
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甜甜圈（英语：donut 或 doughnut，香港称为冬甩，又称油炸圈饼、多拿滋、唐纳滋），是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。最普遍的两种形状是中空的环状和面团中间有包入奶油、奶黄等甜馅料的封闭型甜甜圈。
在美国有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，并设立有甜甜圈日。近期甜甜圈的口味跟种类发展十分快速，研发出形形色色的口味。在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物。
概要
[编辑]要将面团作成甜甜圈的形状，可以将长条型面团的头尾接合在一起形成环状，或是利用环形的切割器将薄片的面团切成适当的形状。
甜甜圈可以用发酵过的面团，或特殊种类的蛋糕面糊制作。使用发酵面团的甜甜圈，其重量约25%为油份；使用蛋糕面糊的甜甜圈，油份在总重量中约占20%，但以蛋糕面糊中的奶油在油炸前已经包含额外的脂肪。蛋糕面糊甜甜圈的油炸时间约为90秒钟，过程中须翻面一次，油温约在摄氏180-190度之间。发酵面团甜甜圈会吸收较多的油，因此需要较长的油炸时间，约为180秒钟，油温约在摄氏178-180度之间。一个蛋糕面糊甜甜圈约重24-28公克，发酵面团甜甜圈一般来说体积较大，约重38公克。
油炸之后，环状的甜甜圈通常会撒上糖粉、肉桂粉，或以糖衣包裹。其他中心没有空洞的甜甜圈则可能会在其中注入奶油或奶黄，也可能会裹上糖衣、糖粉。
历史
[编辑]甜甜圈的历史是有争议的。有一种理论认为，甜甜圈是被荷兰定居者引入北美的，他们也同时使其他美国甜点，包括饼干和奶油馅饼开始流行起来。这一理论是基于一个事实，即在19世纪中叶甜甜圈被称为荷兰olykoeks（油蛋糕）。然而，也有提供考究的证据表明，这种糕点是由旧时在美国西南部的土著人发明的。
美国人汉森·格雷戈里声称，他早在1847年乘坐一艘做石灰生意的船舶出国时就已经发明了环形的甜甜圈，那时他还只有16岁。格雷戈里厌恶普通油炸饼的油腻与被扭曲成各种形状的感觉，以及那些总是炸不熟的中心部分。他说自己那时已经用船上的胡椒罐子在面团的中心打了一个洞，后来又把这种技术教给了他的母亲。
在劳拉·英格尔斯·怀尔德的书——《农民男孩》中，Almanzo的母亲做了麻花形和环形两种甜甜圈，那种环形的被称为“新发明”。书里面说，当烹饪时那种麻花形的会自己翻转，而那种环形的需要你自己动手去翻动。
据人类学家保罗·R·穆林斯说，甜甜圈首次被提及是在1803年的一本英文版美国食谱附录中。到19世纪中叶，甜甜圈的样式和味道就和现代甜甜圈相近了，并开始被视为一种彻头彻尾的美国食品。
变种
[编辑]甜甜圈在不同国家和地区存在不同变种，其中包括一些无孔甜甜圈，如中国广东的沙翁、法国的贝奈特饼和德国的柏林果酱包。近年诞生的甜甜圈变种，包括日本Mister Donut公司自行开发的波堤。
