蒸水蛋
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 蒸水蛋 | |
| 别称 | 水蒸蛋、鸡蛋羹 |
|---|---|
| 起源地 | 中国 |
| 主要成分 | 鸡蛋、水 |
| 菜品变种 | 茶碗蒸、鸡卵蒸 |
蒸水蛋（台湾称为蒸蛋）为中国烹饪中常见的小菜。各地做法细节均有所不同，一般而言，蒸水蛋应先将鸡蛋打散成蛋液，加入调味料如盐或酱油和饮用水一起搅匀蒸熟后，浇上熟油或葱花即可。
蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻，过久的蒸制会形成蜂窝状气泡、蒸熟后晾凉后再蒸，都会丧失滑嫩口感。蒸水蛋可以随时揭开捡查成果。可揭盖看多几次及摇它几下，蛋液已经凝固坚实表示蒸水蛋已熟。
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