猪肝

洋葱煎猪肝

猪肝即猪的肝脏，用作人类之食物时，又称肝片，在香港、澳门及广东等粤语地区亦称之为猪润（因“肝”在粤语音同“干”，故用其反义字“润”），富含铁质及叶酸。猪肝富含蛋白质、维生素ABCDE、卵磷脂、铁、磷等营养素；但普林含量高，痛风患者（包括高危险群）只能食用少量，以免加重病情。而由于有毒物质（如重金属、农药、环境贺尔蒙）倾向集中于内脏骨髓脂肪，故应只食用由有信誉的畜牧业者出品的猪肝，健康人也不应大量食用。

种类

• 正常的猪肝，含脂肪约总重5%，正常的颜色是褐红色。
• 粉肝，含脂肪约总重10%以上的脂肪肝，颜色较淡，偏粉红色。
• 柴肝，脂肪肝末期病变或是因为病毒感染、肝病等而纤维化的肝，颜色偏暗，表面有皱纹，质地硬。

后两者对于猪只是病态的，不适合食用。

营养成分

1. 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 有研究指出, 动物性食物所含的铁，称为红血素铁，含较多运铁蛋白（lactoferrin），比起植物性食物所含的非红血素铁，在人体的吸收、利用率多3倍。
2. 猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

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