古典 (雞尾酒)
| IBA官方雞尾酒 | |
|---|---|
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| 基本資訊 | |
| 種類 | 雞尾酒 |
| 基酒 | |
| 上酒 | 加冰塊（on the rocks） |
| 標準杯飾 | 柳橙皮卷或馬拉斯奇諾櫻桃 |
| 標準杯具 |  |
| 調配方式 | |
| IBA指定配方† | |
| 製備 | 將方糖放入岩石杯中並用苦酒浸透，之後加少許淡水，攪動直至方糖溶解。在岩石杯中加冰塊，然後加入威士忌。用扭過的橘子或馬拉斯奇諾櫻桃點綴。 |
| 飲用時機 | 晚飯前 |
| †古典指定配方 · 國際調酒協會 | |
古典（Old Fashioned）是一杯用搗棒混合方糖和苦精加入威士忌或者在不常見做法中加入白蘭地，之後用柳橙皮卷或馬拉斯奇諾櫻桃點綴的雞尾酒。傳統上是用古典杯來盛裝。
它在十九世紀發展並且在1880年被命名，是一杯IBA官方雞尾酒。[1] 它同時也是大衛·A·恩伯里的 雞尾酒的藝術 中的六大基本雞尾酒之一。
歷史
[編輯]第一個有記錄的「雞尾酒」一詞的定義為了是響應讀者關於要求在1806年5月6日發行於紐約休斯頓的 平衡和哥倫比亞存儲庫 上對該詞進行定義的來信。於是在1806年5月13日發行的報紙的編輯寫道，這是烈酒，苦酒，水和糖的烈性的混合物。當時也被稱為 苦味司令 （bittered sling）。[2][3] J.E.亞歷山大於1833年在紐約市遇到類似的雞尾酒時，將其描述為朗姆酒，金酒或白蘭地，大量的水，苦味和糖的混合物，不過他還將肉豆蔻的裝飾包括其中。[4]
在1860年左右，通常會將橙味甜利口酒，苦艾酒和其他利口酒添加到酒杯中。 最初被稱為"古典"的雞尾酒配方各種酒類儘管比例不同，但卻重新流行起來。[5][6] 據一位芝加哥酒保說，在流行的"古典"雞尾酒中，最受歡迎的是添加威士忌的雞尾酒，並且據1882年芝加哥日報 報道，黑麥威士忌比波旁威士忌更受歡迎。 他描述的配方和76年前烈酒，苦酒，水和糖的混合物的配方類似。[6]
1880年2月 芝加哥每日論壇報 上首次提到 "古典雞尾酒"。[7]然而於1881年在肯塔基州路易斯維爾成立的紳士俱樂部潘登尼斯俱樂部卻聲稱古典雞尾酒是在此發明的。據說配方是由那個酒吧的酒保發明的，以紀念著名的波旁威士忌蒸餾家詹姆斯·E·佩珀上校，之後這位酒保又將配方帶到紐約市的華爾道夫·阿斯托里亞酒店酒吧。[8]
憑藉其根植於這座城市歷史的理念，路易斯維爾市於2015年將古典雞尾酒分類為官方雞尾酒。 每年在6月的前兩周，路易斯維爾都會慶祝"古典雙周"，其中包括波旁威士忌、特色雞尾酒活動和總是在6月14日慶祝的國際波旁威士忌節。[9]
配方
[編輯]喬治·卡珀勒在其1895年的著作中提供了幾種最早出版的古典雞尾酒配方。配方里有威士忌，白蘭地，荷蘭金酒和老湯姆金酒。威士忌的古典雞尾酒配方指定以下內容(量杯意為2美制液態盎司（59毫公升）)[10]
古典威士忌雞尾酒
在威士忌杯中加少許水並溶解一小塊糖；
加兩滴安格斯特拉苦酒，
一小塊冰，一塊檸檬皮，
一量杯威士忌酒。
用小酒吧匙混合併飲用，將酒吧匙留在玻璃杯中[10]
到1860年左右，如傑里·托馬斯1862年的著作所說的那樣，基本的雞尾酒配方包括橙味甜利口酒或其他利口酒，於19世紀初期不同的是之前的描述中沒有提及這些利口酒。芝加哥每日論壇報提到的1880年代初期的"古典"雞尾酒也沒有提及 ，他們也不存在於卡珀勒的古典雞尾酒配方中。老式雞尾酒配方與19世紀後期的雞尾酒配方的不同之處主要在於製做方法，使用糖和水簡單的代替甘美糖漿以及沒有額外的利口酒，這些老式雞尾酒配方實際上是按照老式方式調製的雞尾酒。[6]
金酒雞尾酒
用小型的酒吧玻璃杯
3或4滴膠狀的糖漿
2滴鮑嘉苦酒
1杯金酒
橙味甜利口酒1或2滴
1小塊檸檬皮
用酒杯體積三分之一的細冰填滿，搖勻並放入玻璃杯中[11]
老式的荷蘭金酒雞尾酒
在盛有少量水的威士忌酒杯中搗碎一小塊糖，
加一塊冰，
兩小滴安格斯特拉苦酒，
一小塊檸檬皮
一量杯荷蘭杜金酒。
用小酒吧匙混合。
上酒。[10]
戴維·埃姆伯里於1948年出版的一本書的配方略有變化，[12] 具體指明了使用12份美國威士忌，1份簡易糖漿，1-3滴安格斯特拉苦酒，酒體頂部加扭過的檸檬皮，並使用檸檬皮裝飾。
1900年左右的另外兩種配方的確切成分各不相同，但都省略了1930年以後使用的櫻桃以及偶爾需要的蘇打水，而橙味苦酒在19世紀後期開始流行。[13]
改進
[編輯]原始的古典配方會使用19世紀美國的威士忌：愛爾蘭威士忌，波旁威士忌或黑麥威士忌[14] 但在某些地區尤其是威斯康星州會使用白蘭地代替威士忌（因此有時被稱為古典白蘭地）。[15][16][17] 最終使用其他烈酒的配方變得很普遍，例如含金酒的配方在1940年代後期開始普及。[14]
古典的裝飾物包括橙片或馬拉斯奇諾櫻桃或兩者兼具，[14] 儘管這些裝飾物是在1930年左右發明的，最早也晚於原始配方的發明時間。[18] 而儘管早期一些配方開始零星地使用橙皮來調味，但直到1990年代將橙子和其他水果混在一起作為裝飾或調味的做法才開始盛行。[18]
一些現代的雞尾酒變種極大地增大了老式做法的甜度，例如通過加入血橙蘇打水來製作有很多泡沫並且是草莓味的古典，或直接加入糊狀的草莓來製作。[19]
文化影響
[編輯]古典雞尾酒是1960年代的 瘋狂男人 電視連續劇的主角 唐·德雷珀所選擇的雞尾酒。[20] 在2000年代，該系列雞尾酒的使用引起了人們對這種和其他經典雞尾酒的重新關注。[21]
在電影 這是一個瘋狂的世界 （1963）中，飛行員泰勒·菲茨傑拉德（吉姆·巴庫斯）將乘客丁吉·貝爾（米奇·魯尼）引導到飛機的機艙，以"使我們顯得有些老派"。菲茨傑拉德為在飛機駕駛時應限制飲酒的建議和發現貝爾的古典太甜而惱火，於是菲茨傑拉德將飛行控制權交給了貝爾的同伴本傑明（本傑明·本傑明）並退到飛機的後部"用老式的方法來製作一些古典雞尾酒，是我們親愛的老爸以前製作的方式。"當本傑明問發生什麼事時，菲茨傑拉德回答："古典會發生什麼？"
在電視連續劇 M * A * S * H 中，角色瑪格麗特·侯利漢在官兵俱樂部時經常點一個「沒有水果」的古典雞尾酒。
在電影 瘋狂，愚蠢，愛情 中，古典是皮卡藝術家雅各布·帕爾默的首選雞尾酒，並且他在酒吧和家裡都會喝。
另見
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參考資料
[編輯]- ^ Old Fashioned. International Bartenders Association. [2013-02-17]. （原始內容存檔於2014-12-04）.
- ^ A Beginners Guide to Bourbon. Bourbon Culture. [2019-03-07]. （原始內容存檔於2019-03-27）.
- ^ Cocktail. 牛津英語詞典 (第三版). 牛津大學出版社. 2005-09 （英語）.
- ^ Alexander, J.E. Transatlantic Sketches, comprising visits to the most interesting scenes in North and South America, and the West Indies, Volume II. 1833.
- ^ THE DEMOCRACY IN TROUBLE. The Chicago Daily Tribune (Chicago, Illinois). 1880-02-15: 4 [2014-01-09]. （原始內容存檔於2014-03-14）.
- ^ 6.0 6.1 6.2 Wondrich, David. Imbibe!. 2007.
- ^ In The Beginning. 2010-07-20 [2020-06-01]. （原始內容存檔於2019-07-29）.
- ^ Crockett, Albert Stevens. The Old Waldorf-Astoria Bar Book. 1935.
- ^ http://www.gotolouisville.com/culinary/the-scene/regional-foods/old-fashioned/[永久失效連結]
- ^ 10.0 10.1 10.2 Kappeler. Modern American Drinks: How to Mix and Serve All Kinds of Cups and Drinks. 1895: 19, footnote.
- ^ Thomas. How to mix drinks: or, The bon-vivant's companion .... 1862.
- ^ Embury. The Fine Art of Mixing Drinks. 1948.
- ^ "After 184 Years, Angostura Visits the Orange Grove", Saveur, by Robert Simonson, December 8, 2008. [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ 14.0 14.1 14.2 Marcia Simmons. DIY Cocktails: A Simple Guide to Creating Your Own Signature Drinks. Adams Media. 2011-04-18.
- ^ Checchini, Toby, "Case Study: The Old-Fashioned, Wisconsin Style （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）", New York Times Style Magazine, September 22, 2009.
- ^ Byrne, Mark. Russ Feingold Interview on the Presidential Election 2012: Politics. GQ. 2012-02-21 [2012-08-20]. （原始內容存檔於2014-02-04）.
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- ^ McDowell, Adam. Happy Hour: Ryan Gosling and the lure of the old-fashioned. National Post. 2012-03-11 [2020-06-01]. （原始內容存檔於2015-01-04）.
- ^ Old-Fashioned or Newfangled, the Old-Fashioned Is Back. The New York Times. 2012-03-20 [2020-06-01]. （原始內容存檔於2020-11-12）.
擴展閱讀
[編輯]- Clarke, Paul. Are You Friends, After an Old Fashioned?. The New York Times. 2009-01-11 [2011-11-08]. （原始內容存檔於2019-10-01）. - discusses internet forum debates among "home cocktail enthusiasts," using the old fashioned as a focal point.
- Minnich, Jerry. The brandy old-fashioned: Solving the mystery behind Wisconsin's real state drink. The Daily Page. Madison, Wisconsin. [2011-11-08]. （原始內容存檔於2005-06-10）.
- Patterson, Troy. The Old-Fashioned. Slate. 2011-11-03 [2011-11-08]. （原始內容存檔於2018-09-14）.
- Schmid, Albert W. A. The Old Fashioned: An Essential Guide to the Original Whiskey Cocktail. University Press of Kentucky. 2012. ISBN 978-0-8131-4173-2.
- Simonson, Robert. The Old-Fashioned: The Story of the World's First Classic Cocktail, with Recipes and Lore. Ten Speed Press. 2014. ISBN 978-1607745358.
外部連結
[編輯]- Old fashioned recipe, esquire.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- Old fashioned with Bourbon, thebar.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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