乾燥

關於醫學症狀上的乾燥，請見「乾澀」。

乾燥是一種去除水分或溶劑的化工單元操作。應用時對於三種不同對象有三種方式：

1. 乾燥固體，一般加熱，用熱空氣或其他熱氣體將固體中的水分或溶劑汽化帶走，對於加熱後容易分解或氧化的物料，必須用減壓的方式使水分或溶劑汽化，叫做真空乾燥或低溫乾燥。
2. 乾燥液體，對含有水分的液體，一般用氧化鈣、氫氧化鈉或硅膠等物質進行乾燥，這物質能吸水並能和水結合產生不溶不易分解的新物質。對於低沸點的液體如酒精溶液也可以用蒸餾的方法去除水分。
3. 乾燥氣體，可以用濃硫酸等吸收水分又不和待除水的氣體反應的物質進行乾燥，如對含水的氯氣、二氧化硫氣體進行乾燥等。

乾燥也是一種傳熱傳質過程。