河北菜
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河北菜（又稱燕趙菜或冀菜）為河北的地域傳統菜系。根據不同的分類方法，冀菜有二到四個流派，口味咸鮮，以醬香、濃香、清香三個香型為主。其共同烹飪特點是注重吊湯、明油亮芡，善用漿、汁、糊、芡；多熘、炒菜。[需要較佳來源]
流派
[編輯]按地域劃分，冀菜共有四個流派，包括以唐山地區為代表的冀東沿海菜、以石家莊地區為代表的冀中南平原菜、以保定地區為代表的直隸官府菜、和以承德為代表的塞外宮廷菜，但在中國烹飪界，其中最後兩個流派通常分別歸入其他菜系：保定的直隸官府菜一般歸入官府菜、承德的塞外宮廷菜一般歸入宮廷菜。
- 冀東沿海菜：簡稱冀東菜，又稱唐山菜或京東沿海菜。特點是刀工細，擅長刀花和柔絲連片。[1]口味清鮮，講究清油抱芡，善制鮮活海產。[2] 唐山菜較接近魯菜。[3]
- 冀中南平原菜：簡稱冀中南菜，又稱石家莊菜。特點是粗獷大氣，擅長溜、炒、爆、炸、拔絲，並善用鮮湯。口味咸鮮，以咸為主。[4]
- 直隸官府菜：又稱保定菜。特點是講究口味綿長醇厚、原汁原味、鹹淡適宜、清鮮醇三香融一，屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主。[5]在中國烹飪界，除將此一流派通常歸入官府菜外，也有將其視為冀中南平原菜之一部，而將此流派併入冀中南平原菜之舉。[6]
- 塞外宮廷菜：又稱承德塞外宮廷菜，簡稱承德菜或承德宮廷菜。為承德避暑山莊所恢復的宮廷菜。和京城宮庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味為主，特別注重點心和小吃的製作。[需要較佳來源]做法除炸、烤、煨、泥燒、鍋制外，[7]還有干烹、香烹等。[8]
菜式
[編輯]冀東沿海菜：
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冀中南平原菜：
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直隸官府菜：
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塞外宮廷菜：
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參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 冀东菜. [2015-04-09]. （原始內容存檔於2021-02-07）.
- ^ 冀东沿海菜. [2016-02-26]. （原始內容存檔於2021-10-02）.
- ^ 冀东菜. [2014-04-26].[永久失效連結]
- ^ 冀中南平原菜. [2016-12-31].[永久失效連結]
- ^ 直隶官府菜. [2017-04-14]. （原始內容存檔於2021-10-02）.
- ^ 冀中南菜. [2011-09-18]. （原始內容存檔於2021-10-02）.
- ^ 长知识，承德宫廷菜的起源、形成与发展. www.sohu.com. [2017-06-21]. （原始內容存檔於2021-01-05）.
- ^ 承德菜：宫庭式的塞外菜_新浪旅游_新浪网. travel.sina.com.cn. [2017-06-21]. （原始內容存檔於2019-06-07）.