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玉冰燒

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蒸餾酒傳統釀造技藝
(玉冰燒釀造技藝)
廣東省非物質文化遺產
申報地區或單位佛山市
分類傳統技藝
序號31
登錄2009
第三批省級非遺項目

玉冰燒,原名肉冰燒[註 1],是廣東的一種米酒,為廣東十大名酒之一[3],屬小麴兼香型白酒,又可進一步再細分為豉香型白酒。在釀造米酒的過程中加入肥豬肉泡浸,令酒質更醇和。玉冰燒是佛山地區的酒,記載於《熙寧酒課》。

傳說是由清末佛山石灣陳太吉酒苑第三代東主、石灣酒廠創始人陳如岳所創「肥肉釀浸,缸埕陳藏」的釀造工藝[4][5]

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  1. ^ 粵語「肉」、「玉」同音,以玉代肉屬假借,而玉冰燒係肉冰燒美稱。[1][2]

參考文獻

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  1. ^ 試飲陀地名酒玉冰燒. [2023-09-10]. (原始內容存檔於2023-03-28). 
  2. ^ 一杯解千愁 本地玉冰燒. [2023-09-10]. (原始內容存檔於2022-03-28). 
  3. ^ 廣東十大名酒「玉冰燒」供不應求. [2017-02-21]. (原始內容存檔於2017-09-22). 
  4. ^ 玉冰燒和玫瑰露. [2017-02-21]. (原始內容存檔於2018-04-12). 
  5. ^ 廣東米酒玉冰燒的由來. [2017-02-22]. (原始內容存檔於2010-12-05).