鬥牛犬餐廳
鬥牛犬餐廳 | |
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概要 | |
類型 | 餐館、已廢止組織[*] |
國家/地區 | 西班牙 |
行政區 | 羅塞斯 |
開業日期 | 1961年 |
所有者 | 費蘭·阿德里亞&朱利·索拉 |
營業資訊 | |
主廚 | 費蘭·阿德里亞 |
食品類型 | 分子料理 |
座位數 | 50人 |
其他資訊 | |
網站 | www.elbulli.com |
位置圖 | |
鬥牛犬餐廳是一間以分子料理聞名於世的餐廳,位於西班牙加泰羅尼亞的玫瑰城。1961年開業至今,多次獲得米芝蓮指南推介,又六度獲英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」第1名[1]。
歷史
[編輯]1961年,德國人漢斯·謝林和夫人瑪科塔買下了一片土地,開設了一個迷你高爾夫球場,並經營一間高爾夫球餐廳,後來又轉型為海灘酒吧,結果在1963至1964年期間,謝林和瑪科塔正式建立起鬥牛犬餐廳[2],並以他們的法國鬥牛犬命名這間餐廳[3]。鬥牛犬餐廳的重要掌舵人朱利·索拉及費蘭·阿德里亞分別於1981年加入餐廳成為經理及於1984年成為主廚。1990年,創辦人謝林先生退休,並將餐廳售予索拉及阿德里亞成立的公司,兩人對分股份。
2010年1月,紐約時報首次報導鬥牛犬餐廳將會結業[4] 。不過阿德里亞隨即在西班牙美食高峰會中發表聲明[5],鬥牛犬餐廳將會於2011年起休業三年,並非如報導所指結業。2011年7月30日,鬥牛犬餐廳正式休業三年,2014年以非牟利烹飪智庫的形式重開[6]。
獎項
[編輯]1975年,鬥牛犬餐廳在法國籍主廚的帶領下,首次獲米芝蓮指南評選為一星餐廳。1984年由阿德里亞(Ferran Adrià)任主廚,隨後在1990年及1997年再次獲得米芝蓮指南的星級評選。除了獲米芝蓮評選外,鬥牛犬餐廳更破記錄地自2006年起連續五年獲英國專業美食雜誌「餐廳」列為「世界最棒的50家餐廳」第1名,連同2002年首次入選,總計六次被評為世界第1名。
產品
[編輯]儘管每年接到超過200萬人訂座,但阿德里亞於2001年起,結束餐廳的午市業務,餐廳全年的營業時間又只有約160日,其餘的時間都用作鑽研菜色,因此餐廳每年都只能招待約8000位食客。而阿德里亞又決意走平民化價錢的路線,結果餐廳每年虧損50萬歐元[7],所以餐廳必須經營多類副產品,包括推出廚具、講課,和其他食品合作推出不同食品,例如樂事薯片。餐廳更自1993年起便已經出書[8]。
參考資料
[編輯]- ^ 全球最棒鬥牛犬餐廳將成回憶. [2011-07-31]. (原始內容存檔於2013-03-12).
- ^ 魔幻餐廳 El Bulli[永久失效連結]
- ^ McInerney, Jay. "It Was Delicious While It Lasted", Vanity Fair Magazine. Oct 2010 [2010-09-16]. (原始內容存檔於2014-07-13).
- ^ Ferren, Andrew. El Bulli to close permanently. The New York Times. 12 February 2010 [2010-02-12]. (原始內容存檔於2020-11-09).
- ^ 【西班牙萬象】分子料理El Bulli餐廳2012-13將歇業兩年,自由時報,2010.01.28
- ^ 世界最棒餐廳熄燈 3年後再見. [2011-07-31]. (原始內容存檔於2016-05-06).
- ^ El Bulli光榮結業 全球最佳餐廳轉行烹飪智庫[永久失效連結]
- ^ Carlin, John (11 December 2006). If the world's greatest chef cooked for a living, he'd starve (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館), John Carlin, The Guardian. Retrieved 2010-05-30.