別什巴爾馬克

別什巴爾馬克（吉爾吉斯語：бешбармак；哈薩克語：беcбармак；巴什基爾語：бишбармаҡ；韃靼語：бишбармак）是突厥人的一種菜餚，為燉熟的馬肉或羊肉加上湯、麵片，是哈薩克、吉爾吉斯等地宴會上的主菜。

命名

「別什巴爾馬克」在突厥語中的意思是「五個手指」。一種說法稱，別什巴爾馬克的傳統吃法是用手吃，所以叫做「五個手指」；另一種說法是，要想做出最好吃的別什巴爾馬克，使用的肉上的脂肪必須有五個指頭那麼厚。^[1]另一說法是指草原上的五種牲畜。

做法

製作別什巴爾馬克的主要原料是馬肉或羊肉、馬鈴薯。傳統上使用馬肉，並配以馬腸。首先將馬肉切開，浸入冷水，直至浸透。然後加熱至水燒開，去掉浮在水麵上的碎沫，再燉若干個小時。在即將燉好時，加入馬鈴薯、鹽、青椒、香葉等物。燉肉的同時，用雞蛋與麵粉和麵，製成方形的麵片，待燉好後用肉湯煮熟麵片。^[2]食用時，通常依各人喜好添加黑胡椒、酸奶、奶渣或醃番茄。^[3]吃完後，通常還要喝馬奶酒或駱駝奶酒，還有奶茶。^[2]

禮儀

在吉爾吉斯等地的宴會上，別什巴爾馬克是最重要的一道菜餚，通常在宴會的最後奉上，這時一般已是午夜。^[1]在哈薩克，別什巴爾馬克是婚禮、節日宴的主打菜。在哈薩克，製作別什巴爾馬克時講究男子切肉，女子和麵。^[2]如果使用羊肉製作別什巴爾馬克，一般同時還要烹製羊頭，將其獻給最尊貴的客人。^[1]

參見

參考資料

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 Kazakhstan: A Group of Record-Breaking Chefs Who Aren't Horsing Around. eurasianet. [2013-09-14]. （原始內容存檔於2017-05-18）.
^ ^2.0 ^2.1 ^2.2 “肉食者的天堂”哈萨克斯坦的国菜——“五个手指”. 國際在線. 2012-05-30 [2013-09-14]. （原始內容存檔於2016-11-21）.
^ 哈萨克斯坦人爱马却吃马肉. 中新網-華文報摘. 2009-09-07 [2013-09-14]. （原始內容存檔於2020-11-16）.

[eu-1] 1.0 ^1.1 ^1.2 Kazakhstan: A Group of Record-Breaking Chefs Who Aren't Horsing Around. eurasianet. [2013-09-14]. （原始內容存檔於2017-05-18）.

[cri-2] 2.0 ^2.1 ^2.2 “肉食者的天堂”哈萨克斯坦的国菜——“五个手指”. 國際在線. 2012-05-30 [2013-09-14]. （原始內容存檔於2016-11-21）.

[3] 哈萨克斯坦人爱马却吃马肉. 中新網-華文報摘. 2009-09-07 [2013-09-14]. （原始內容存檔於2020-11-16）.

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