電飯煲

「電飯煲」的各地常用名稱
「電飯煲」的各地常用名稱
中國大陸	電飯煲、電飯鍋、電飯寶
臺灣	電鍋、電子鍋
港澳	電飯煲

電飯煲是用來煮飯的家電，這個發明縮減了很多家庭耗費在煮飯上的時間和人力。電飯煲是無火煮食，相對於明火煮食。

電飯煲的功能很多，除了基本的煮飯外，也包括煲粥、燉湯、蒸菜與點心等。近年電飯煲仍不斷發展，更有焗蛋糕的功能，而英國等地的則可以炸薯條。

現代的電飯煲在1940年代的日本發明。2005年，全世界的電飯煲產量在8500萬，而其中中國大陸的產量在6000萬左右，其它的來自日韓等國^[1]。

歷史

日本戰敗後，大軍火商三菱的部分工廠轉產民用品。1940年代末期，三菱開發了第一部電子鍋，其實就是一個帶電熱裝置的鍋，由於沒有自動性，而且需要實時看護，這種鍋很不成功。松下和索尼也開發了類似的鍋都不成功。

1956年聖誕節前，東芝公司試製了700個帶所謂的「定時功能」的電子鍋。其定時原理為外鍋加水以控制加熱時間，當外鍋的水蒸發後就停止加熱，而內鍋的米也煮成飯了。東芝公司採用了上門推銷的辦法，這次電子鍋的推廣得到了成功，一個月後東芝公司生產了20萬個電子鍋。4年後，半數的日本家庭購置了這種鍋。9年後，這種定時設計由其他的定時設計所取代。

1960年代在香港，信興集團主席蒙民偉挨家挨戶在北角渣華道推銷樂聲牌電飯煲。他親攜臘腸及糯米在理髮店煮飯，親身示範如何使用。在他的努力下，電飯煲的入口量，由1960年的100個大升至1965年的8.8萬個，當年信興售出的電飯煲佔松下電飯煲總出口量的一半^[2]。

臺灣在1960年代時，電飯煲製造廠商已有30多家，1970中期成為都市區主要的炊煮工具，之後續陸續有不同功能的款式、1980年後期有各種不同品牌的電飯煲與電子鍋出現。雖然電飯煲的外型與基本功能是仿照日本，但由於日本未在臺灣申請專利，因此電飯煲技術為市場共享，並配合臺灣飲食文化進行微調：例如配件分離設計可單獨或搭配使用、配合臺灣電力供給設計省電機型、大同電飯煲將最高溫度設定為230℃（日本為180℃）、鍋蓋打孔等在地設計^[3]。

工作原理

電飯煲一般都有一個安裝於外鍋底部的溫度控制裝置。在內鍋的溫度達到攝氏100度之前，加熱裝置全力工作。直至鍋內多餘的水分由米吸收及蒸發後，內鍋溫度將會超過攝氏100度。此時，溫度控制裝置會把加熱裝置停止，或者轉到約攝氏65度的保溫狀態。

分類

按特徵差異把電飯煲分成以下幾類：

電腦型
高級電腦型
機械型
普通機械型
普通型

知名製造商

圖片

傳統電飯煲
電飯煲煮飯原理，台中國立自然科學博物館展示品

參考資料

^ 电饭锅加速向“煲”转变. 2007-03-29 [2016-03-04]. （原始內容存檔於2016-03-07）.
^ 蒙民偉小小電飯煲打出大生意. 文匯報. 2008-03-05 [2014-12-03]. （原始內容存檔於2013-05-31）.
^ 秦先玉. 打開鍋蓋說亮話─從日本電氣釜到台灣電鍋 (PDF). 科學發展. 2013, (484): 18-24 [2021-01-24]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-01-29）.

[1] 电饭锅加速向“煲”转变. 2007-03-29 [2016-03-04]. （原始內容存檔於2016-03-07）.

[2] 蒙民偉小小電飯煲打出大生意. 文匯報. 2008-03-05 [2014-12-03]. （原始內容存檔於2013-05-31）.

[3] 秦先玉. 打開鍋蓋說亮話─從日本電氣釜到台灣電鍋 (PDF). 科學發展. 2013, (484): 18-24 [2021-01-24]. （原始內容存檔 (PDF)於2021-01-29）.

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