乙醛縮二乙醇
| 1,1-Diethoxyethane | |
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| IUPAC名 1,1-Diethoxyethane | |
| 系統名 1,1-Diethoxyethane | |
| 別名 |
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| 識別 | |
| CAS號 | 105-57-7 
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| PubChem | 7765 |
| ChemSpider | 13835836 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | DHKHKXVYLBGOIT-UHFFFAOYAL |
| EINECS | 203-310-6 |
| 性質 | |
| 化學式 | C6H14O2 |
| 摩爾質量 | 118.17 g·mol−1 |
| 外觀 | Colorless liquid |
| 密度 | 0.83 g/cm3[1] |
| 熔點 | -100 °C（173 K） |
| 沸點 | 102 °C（375 K） |
| 溶解性（水） | 46 g/L[1] |
| 折光度n D |
1.3834 (20 °C)[2] |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
乙醛縮二乙醇（英語：acetaldehyde diethyl acetal）或稱為1,1-二乙氧基乙烷（英語：1,1-Diethoxyethane）是一些蒸餾酒類飲料中的主要調味成分，尤其是麥芽威士忌[3]和雪利酒[4]。儘管它只是許多含有縮醛官能團的化合物中的一種，但這種特殊的化學物質有時被簡單地稱為「縮醛」（"acetal"）。
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 Data sheet of acetaldehyde (PDF). Merck. [2014-06-02].[失效連結]
- ^ Lide, David R. (編). CRC Handbook of Chemistry and Physics 90th. Boca Raton, Florida: CRC Press. 2009. ISBN 978-1-4200-9084-0 （英語）.
- ^ Maarse, H. Volatile Compounds in Foods and Beverages. CRC Press. 1991: 553 [2020-12-14]. ISBN 978-0-8247-8390-7. （原始內容存檔於2020-02-01）.
- ^ Zea, Luis; Serratosa, María P.; Mérida, Julieta; Moyano, Lourdes. Acetaldehyde as Key Compound for the Authenticity of Sherry Wines: A Study Covering 5 Decades. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2015, 14 (6): 681–693. doi:10.1111/1541-4337.12159.
In sensory terms, 1,1-diethoxyethane and other acetals, acetoin, and sotolon are the main compounds formed from acetaldehyde in Sherry wines.
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