雙黃蛋

一枚已經打開的雙黃蛋。

雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，屬於畸形蛋的一種。

產生原因

雞、鴨等動物產出雙黃蛋的原因，一般認為可能有三種：

• 生理原因：青年母雞內分泌旺盛，促卵泡素和排卵誘導素過量分泌，進而產生雙黃蛋；
• 遺傳原因：部分品種的家禽（如高郵麻鴨）產出雙黃蛋的概率較高；
• 病理原因：養殖家禽時，因管理不當導致家禽受驚狂奔亂飛，造成卵泡縫痕被壓破、兩個或多個卵黃移出。

自然產出蛋類中，雙黃蛋產出率極低，即使是以產蛋雙黃率高而聞名的高郵麻鴨，其概率也只有1-2%。鑑於上述雙黃蛋產蛋機理，已經有相關研究人員提出提高家禽產蛋雙黃率的方法，並取得了一定成果。

營養價值

相比於一般的單黃蛋，雙黃蛋的體積較大，且長徑較長。由於多出一個蛋黃，且單個蛋黃大小與一般的蛋類似，故單個雙黃蛋的營養價值也要比普通蛋高一些。

相關文化

在中國和日本，雙黃蛋被視為美好的象徵。中國民間將雙黃蛋視為可給人們帶來吉利祥和的食品，如發現雙黃蛋，大多會讓獨生子女或老人享用。日本民俗也將雙黃蛋視為夫妻「百年好合」的象徵，將其作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。

「雙黃蛋」一詞有時也用於形容某個獎項被頒發給兩個人。