蕃茄
關於其他用法，請見「番茄 (消歧義)」。蕃茄
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 屬： | 茄屬 Solanum |
| 亞屬： | 蕃茄亞屬 Tomato subgenus |
| 組： | 蕃茄節 S. sect. Lycopersicon |
| 種： | 蕃茄 S. lycopersicum
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| 二名法 | |
| Solanum lycopersicum L., 1753
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
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74 kJ（18 kcal） | |
3.9 g | |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.594 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.08 mg |
| 維生素C | (17%) 14 mg |
| 維生素E | (4%) 0.54 mg |
| 維生素K | (8%) 7.9 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鎂 | (3%) 11 mg |
| 錳 | (5%) 0.114 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (5%) 237 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.5 g |
| 蕃茄紅素 | 2573 µg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
番茄（學名：Solanum lycopersicum），在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用蕃茄的寫法，而中國大陸、台灣[1]則使用番茄，是茄科茄屬[註 1]的一種植物。蕃茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一[4]。
名稱
[編輯]書面語及寫法
[編輯]在漢語中，「番茄」為書面語，「蕃茄」為異體字寫法[5]，草字頭的「蕃茄」在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常見，在台灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的「番茄」，而在中國大陸則統一成「番茄」。
在中國大陸，由於北方漢語的影響，蕃茄常被稱為「西紅柿」。而部分地區在口語上將蕃茄稱為「洋柿子」，甚至簡稱「柿子」，但西紅柿實際上並非柿子。
蕃茄的「番」這個字源自其外來之義，同番石榴、番麥等，但亦作草字頭的「蕃」，中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云：「來自外國或外族的，通番，如蕃茄、蕃薯。」換言之蕃茄的意思就是「外來的茄子」，西紅柿的意思則是「西方來的紅色柿子」，但僅是因為其外形像柿子，而非現代科學的分類。
漢語方言
[編輯]在澳門，以前澳門人會將蕃茄稱作「大孖地」[6]。台灣習慣以日本外來語發音直稱為トマト（tomato，但與英語發音略不同）。少數北部人將蕃茄稱作「臭柿仔」（tshàu-khī-á）。
在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將蕃茄稱作「柑仔得」[7]。與南臺灣稱作的「柑仔蜜」（kam-á-bi̍t）同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。
英語詞源
[編輯]蕃茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」，西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl」[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於1595年。[8]
墨西哥原生的酸漿果（「tomatillo」）在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」，意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。[9][10] 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時，他們叫這些新的品種為「xitomatl」（或「jitomates」）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」）。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後，他們使用名字「tomate」將其（「jitomates」）輸送到世界其它地方，所以許多語言使用與「tomato」（「tomate」）類似形式的詞彙來指代紅色的蕃茄，而不是綠色的「tomatillo」。[來源請求] 該詞最早出現於1595年。[9]
學名及爭議
[編輯]生物學二名法中， 在1753年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，蕃茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的蕃茄稱為狼桃，如日本高知縣四萬十川的農特產即為狼桃。 其種的名稱「lycopersicum」意思是「狼桃」，源自日耳曼狼人傳說。傳說中，巫師和巫婆在藥水中使用顛茄把他們自己變成狼人，蕃茄是一種近似的但是大一些的果實，所以當蕃茄來到歐洲的時侯被叫作「狼桃」。[11]
然而，蕃茄的學名在歷史上曾經多次更動。現在的學名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒認為蕃茄應當自成一屬，定名Lycopersicon esculentum。雖然這個名稱侵犯了林奈的命名權，但其使用頗為廣泛，更於1983年成為保留名稱，而且在部分分類法中，若薯仔和蕃茄不在同一屬，則蕃茄用此學名。近年來的分子生物學證據表明，正如林奈當年的做法，蕃茄和薯仔分為同一屬是正確的[12]。
歷史
[編輯]蕃茄原產於中美洲，最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前500年。西班牙傳教士德薩阿貢詳細記載了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭（今墨西哥城）市場上售賣各種蕃茄及製品的盛況[13]。埃爾南·科爾特斯則是第一個將蕃茄帶回歐洲大陸的人。最早關於食用蕃茄的記載則來自意大利醫師馬蒂奧利（Pietro Andrea Mattioli）[14]，他在1544年稱蕃茄可以像茄子一樣切開後用油炒制，佐以鹽和胡椒食用。當時正值西班牙殖民高峰期，故蕃茄亦隨着西班牙人的腳步傳到了加勒比海和菲律賓，並在16世紀中後期進入中國。
在英國，最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植蕃茄[15]。由於蕃茄屬於茄科，他便認為蕃茄有毒，這一看法在英國和北美殖民地廣為傳播，一直到18世紀中葉才得以澄清。到19世紀，蕃茄已經成為英國街頭隨處可見的蔬菜。
在北美殖民地，蕃茄最早種植於1710年，但並不廣泛。
值得一提的是，雖然蕃茄在植物學上是果實，但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將蕃茄歸類為蔬菜而並非水果（水果和果實的英文都是fruit），因蕃茄大多用於主菜而非甜點故。
形態
[編輯]一年生草本，通常分為：普通、車厘子、大葉、梨形、直立蕃茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。
半蔓形或半直立的莖，密被腺毛，散發特殊氣味，葉片為羽狀複葉深裂；總狀或聚傘花序，黃色花；扁圓、圓或車厘子形漿果，紅、黃或粉紅色；灰黃色腎形種子，有毛茸。
蕃茄肉質多汁液。
品種
[編輯]蕃茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的蕃茄。小到車厘子小蕃茄，大到直徑有十幾公分的牛扒蕃茄。
一般種植蕃茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。
- 煮食用的蕃茄為：
- 鮮食用蕃茄基本上都是小果蕃茄：
- 加工用蕃茄主要用來加工成各類食品的。
巨無霸蕃茄
[編輯]英國《每日郵報》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。
食用
[編輯]現代農業種植的蕃茄品種經過篩選，其未熟果及葉中毒素少[16]，主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，蕃茄容易罐裝保存，茄汁、番茄汁、蕃茄沙司也是常見的加工製品。
蕃茄種子內含脂肪，可以提煉食用油，還含有糖份、有機酸和維生素等營養成分。蕃茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是檸檬酸和蘋果酸。
紅色蕃茄富含蕃茄紅素與紅蘿蔔素；橙色蕃茄的蕃茄紅素含量偏少，但紅蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用[17]。
蕃茄更可烹飪出許多美味佳餚，最常見的有蕃茄炒蛋、蕃茄湯、蕃茄沙律、醋漬蕃茄等[18]。
現代的大蕃茄（例如牛蕃茄）在定義上為蔬菜，而小蕃茄（例如玉女蕃茄和聖女蕃茄等品種）則為水果。
種植分佈
[編輯]2019年全世界生產蕃茄1.81億噸，其中中國為6280萬噸，印度1900萬噸，土耳其1280萬噸，分列前三位[19]。
註解
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 教育部《重編國語辭典修訂本》2021 辭典檢視－番茄. 中華民國教育部. [2022-05-30]. （原始內容存檔於2022-06-03） （中文）.
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|title=為空 (幫助) - ^ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
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- 《蕃茄遺傳學》，余誕年，1999年，湖南科學技術出版社，ISBN 7-5357-2425-6
外部連結
[編輯]相關條目
[編輯]外部連結
[編輯]
- （英文）Tomato Genome Sequencing Project（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） – 十二種蕃茄染色體的基因組測序。
- （英文）Tomato core collection database – 7,000種蕃茄品種的表型和圖像
