糖蜜
糖蜜（英語：molasses）是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中產生之副產品，一般是棕黑色黏稠液體。濃縮榨汁在分離出白糖後餘下的都是糖蜜，因此含有比白糖豐富的營養物質。
紅糖是糖蜜沒有分離完全的白糖。過去紅糖是生產白糖的中間產品，而現在由於製程的改進，一般直接生產出白糖，再添加糖蜜製得紅糖，此替代製法產品又稱為赤砂糖。[1]
糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。
蔗糖蜜[編輯]
製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「糖蜜含有多種營養，而白糖幾乎只含有蔗糖」。
硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。
用途[編輯]
蔗糖蜜作為烘焙食物的原料，可替代糖漿、蜂蜜、楓糖、食糖。在缺乏瀝青時，曾被作為鋪設機場跑道的原材料。[2]
甜菜糖蜜[編輯]
甜菜製糖時只有最後一步結晶過程留下的糖漿成為糖蜜，糖蜜的甜度20％以上，在此之前的產生的糖漿在萃取過程中循環利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含鹽類，如鈣鹽、鉀鹽、草酸鹽、氯化鹽。因為其中含有甜菜鹼和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用於動物飼料。
用途[編輯]
食品工業[編輯]
化學工業[編輯]
工業[編輯]
農業和園藝[編輯]
營養價值[編輯]
糖蜜不含蛋白質和膳食纖維，幾乎不含脂肪。20g糖蜜含有：[7]
- 57.4大卡熱量
- 14.95g 碳水化合物
- 11.1g 糖
- 蔗糖 5.88g
- 葡萄糖 2.38g
- 果糖 2.56g
因製作工藝的不同，一部分糖蜜被添加二氧化硫當作防腐劑。
波士頓糖蜜慘案[編輯]
1919年1月15日，美國馬薩諸塞州波士頓North End住宅區的一座容量8,700立方米（310,000立方英尺）的糖蜜儲存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以約56 km/h（35 mph）的速度沖入周圍的街道，導致21人死亡，150人受傷，大量建築物被損壞。
參考資料[編輯]
- ^ 端午节，聊聊蔗糖吧. [2013-06-12]. （原始內容存檔於2016-03-09）.
- ^ 中央研究院數位文化中心. 臺南歷史地圖散步. 臺灣: 台灣東販. 2019-01-31. ISBN 9789860577792 （中文 （台灣））.
- ^ Heath, A. H. A Manual on Lime and Cement, Their Treatment and Use in Construction. Mackaye Press. 30 July 2008 [2013-06-16]. （原始內容存檔於2012-11-10）.
- ^ FAQs. Vintage Rust Removal. [17 April 2012]. （原始內容存檔於2013-05-09）.
- ^ Manual on Lime and Cement. Books.google.co.uk. [2010-06-17]. （原始內容存檔於2012-11-10）.
- ^ Bioactive materials for sustainable soil management 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2011-02-27.
- ^ Nutrient data for 19304, Molasses. USDA National Agricultural Library. [17 April 2012]. （原始內容存檔於2014-08-30）.
參看[編輯]
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