赤峰陳曲
赤峰陳曲是因產於內蒙古赤峰的一系列白酒，[1]。源於康熙年間山西太谷晉商曹氏家族在當地開設的「乾御興燒鍋」，[1][2]和太谷晉商張氏家族在當地於1736年成立的「元隆燒鍋」。[2]抗戰時包括元隆燒鍋在內的酒坊大多倒閉；「乾御興燒鍋」被日偽霸佔，改為「酒業組合」；[2]戰後被民國政府以敵產接收，1947年第二次國共內戰當地易手後，當局於1950改名為赤峰酒廠，後數度易名。[1][2]1959年，酒廠以宋朝司馬光的《客中初夏》中「更無柳絮因風起，惟有葵花向日傾」為源註冊「向陽牌」商標。[1]除白酒外，還生產過黃酒，但因銷路不大而終止。[1]而向陽牌赤峰陳麯酒是酒廠於1970年代末為提高品質，以廊坊食品發酵研究所的「瀘型酒微生物的選育及防止窖泥老化」和「己酸菌人工培養」的科研成果提升釀造工藝，並與遼寧大學生物系合作，以「增(加)己(己酸乙酯)和降(低)乳(乳酸乙酯)」的科研成果改良窖池，以高粱為主料，用河內白曲制麩曲為糖化發酵劑，用5種產酯酵母為發酵劑，於1979年研製成功的麩曲濃香型白酒。[1]
參考文獻[編輯]
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