遼菜
中國菜系列 |
---|
四大菜系 |
魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
八大菜系 |
閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 上海菜 |
十二大菜系 |
陝西菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
遼菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
隴菜 - 杭幫菜 吉林菜 - 遼菜 甬菜 - 陝西菜 晉菜 - 滬菜 |
閩菜系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粵菜系 |
廣州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
蘇菜系 |
京蘇菜 - 蘇錫菜 徐海菜 - 淮揚菜 |
東北菜系 |
東北菜 - 遼菜 吉林菜 - 龍江菜 |
其他菜系 |
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大連菜 譚家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 廣西菜 - 貴州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韓式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
遼菜是指遼寧的地方菜餚,為中國菜系之一。遼菜又分為民間菜,官府菜和市肆菜(飯館菜).
遼菜形成於清朝初年,是在魯菜和官府菜等基礎之上,並結合遼寧的地域特點以及人們的飲食習慣而慢慢形成的一種菜系。遼寧菜注重刀功、勺功和火功的運用。尤以燉、燒、熘、扒見長, 加以圍、配、鑲、釀。傳統上的遼寧菜有偏咸,油厚汁濃,酥爛、形佳色艷的特色。
代表菜[編輯]
遼菜烹飪大師[編輯]
王甫亭、徐子明、張彭年、張俊、唐克明、任樹芳、黃明軒、劉國棟、劉敬賢、金立新、曹建華、董春暉等。
|