菜蓟

朝鲜蓟
准备用作烹调的洋蓟
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
属：	菜蓟属 Cynara
种：	朝鲜蓟 C. scolymus
二名法
Cynara scolymus L.

开花中的菜蓟

菜蓟（学名：Cynara scolymus，英语：artichoke)，又称雅枝竹，指的是一种在亚欧大陆春季出现的蔬菜，为地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，是蓟属植物尚未成熟的花苞。

该蔬菜在目前世界各地均有栽培，产量最多的集中在地中海沿岸、 美国加州、阿根廷、秘鲁、中国陕西省与土耳其。蓟属在中国大约有50种，在日本大约有60种。

它的叶与根茎可制作药剂，花蕾可用于烹饪，可食用的部位为蓟心(叶片的基底以及梗上方碟形的一块)，市场上也买的到冷冻或罐头蓟心。幼嫩的蓟心可以蒸煮、香煎或裹面包粉油炸；成熟的朝鲜蓟可将叶片剥取下来并沾上酱汁，吸食底部软嫩部位，蓟心可沾奶油或酱汁食用，或制作成沙拉、馅料。含有洋蓟酸，会使搭配的葡萄酒出现金属味及食物吃起来是甜的，所以若要饮用特殊酒款时最好不要搭配朝鲜蓟，以免尝不出酒的原味。

适合与味道强烈的食材做搭配，如：柠檬、柳橙、醋、黑橄榄、酸豆、火腿加菜豆、蒜、红葱头、巴西里、鼠尾草、龙蒿、茴香、罗勒、奥瑞冈。

挑选朝鲜蓟时要选择叶片密合，拿在手里有沉沉的感觉，买回家后装入塑料袋中冷藏保存，烹煮前要清洗(握住梗的尾端，快速插入水中，反复数次)，使用压力锅煮时，用1杯水、15磅压力(大的煮10分钟，小的煮8分钟)，使用微波炉煮时，放入盘中加两大匙水，强力微波至叉子能戳到底的程度(约5~8分钟)，留在微波炉内静置5分钟。

名称

• 欧美：别称较多，有食托菜蓟、洋蓟、球蓟、菊蓟、法国百合、荷花百合等。原本起源于地中海沿岸，主要是意大利人负责栽培和食用，到15世纪时，传至荷兰、英国、土耳其等国，由于其营养价值高而且味道鲜美，迅速成为欧洲人的主要食用蔬菜之一，19世纪传至北美，尤其在美国获得大面积耕种。
• 香港：根据英语译作“雅枝竹”或“亚枝竹”，因为香港在19世纪时成为英国的殖民地，并且承担了转运欧美和亚洲货物的功能，因此领先其他人华人地区而认识这种蔬菜。
• 日本：称为“朝鲜蓟”，虽然名字中有朝鲜一词，但和现代韩国没有任何关系。日本是于19世纪的江户时代才开始接触到菜蓟的，因为当时的菜蓟由从居住在朝鲜的荷兰商人引进到日本的，故被日本人误认为是朝鲜产的植物，故才把菜蓟叫成朝鲜蓟。在日本，朝鲜蓟经常作为观赏植物，而非食用蔬菜。
• 台湾：也称“朝鲜蓟”，最初是在台湾日治时代接触到它的，所以就跟随了日本的叫法。不过日治时代的台湾并未对朝鲜蓟进行普遍种植。正式引入这个蔬菜是台湾农试单位在1985～1986年年完成的，农试单位直接从荷兰及美国引进，也曾因为不符合台湾的饮食习惯而于市场中消失。后因台湾健康观念提升，农民重新重视起这个蔬菜，自2004年起开始多地培育。目前，台湾的朝鲜蓟以一年栽种为主，南投埔里、仁爱乡两处有企业农场栽种，也可以进行个人的田园栽种。
• 中国大陆：直接采用学名“菜蓟”，没有特殊叫法。中国大陆接触菜蓟的时间最晚，是2010年后才认识到的，而此时菜蓟已经有中文的学名，故而采用最正式的叫法。一开始是通过日本式的意大利料理而传入中国大陆人的社会的，例如萨莉亚餐厅等，之后由于经济价值高，加上中国大陆的人工便宜，而在大陆地区普遍种植。

外部链接

• （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：菜蓟
• 洋蓟的历史 （页面存档备份，存于互联网档案馆） (英语)