陶罐炖煮
陶罐炖煮（英语：Jugging或法语：Civet）是一种把整只动物在紧密盖好的容器（例如：陶罐、陶壶、砂锅等）内炖煮一段长时间的煮食方法。这种煮食方法主要是用于处理打猎时的猎物或鱼，经处理后放进砂锅或陶壶里炖煮，常见于法式料理，以保存食物的肉汁及血水[1][2][3]。
参考资料[编辑]
- ^ James T. Ehler. jugged. Kitchen & Cooking Tips. FoodReference.com. [2012-05-16]. （原始内容存档于2019-09-24）.
- ^ French–English food glossary. At Home With Patricia Wells. Patricia Wells, Ltd. （原始内容存档于2006-12-13）.
- ^ Barbara Santich. Looking for Flavour. Wakefield Press. 1996: 118–119. ISBN 1-86254-385-2. ISBN13 9781862543850.