鸡汤
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鸡汤，即用鸡肉或整只鸡煮成的汤。以汤汁美味鸡肉鲜嫩著称。东亚的鸡汤较清，能衬托出鸡本身的风味[1]，西方的多较浓稠，如英国咖喱鸡汤。
东亚地区炖鸡汤之主料一般为全鸡，以老母鸡熬煮风味最佳，不过也有例外，像例如据说中国北宋时期的宰相吕蒙正喜欢喝鸡舌汤，一种以鸡的舌头做成的汤，他家每天宰杀千百只鸡，为的就是制作鸡舌汤（也有说法指“鸡舌”为“鸡舌香”，即丁香，有除口气之效）。鸡汤除主料以外还会加入各种配料，包括中药材，最为常见的是与各类蘑菇同煮，以去除汤汁的油腻感。药材的选有多为枸杞，红枣等，较为著名的有人参鸡汤、冬虫夏草鸡汤、乌骨鸡汤等。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 補脾肺腎 淮山茯苓雪耳合桃雞湯. 晴报. 2022-09-16 [2023-10-25]. （原始内容存档于2023-10-25）.
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