古斯米
此条目需要扩充。 (2013年6月26日) |
古斯米(英语:couscous,国际音标:/kʊskʊs/;柏柏尔语:ⵙⴽⵙⵓ,罗马化:Seksu;阿拉伯语:كسكس,罗马化:kuskus),也译作古斯古斯、库斯库斯、蒸粗麦粉,是一种源自马格里布柏柏尔人的食物。它由粗面粉制造,形状和颜色都像小米。
古斯米在马格里布地区是主食,在阿尔及利亚、摩洛哥东部、突尼斯和利比亚也是主食,被称作طعام(拉丁化:ta`aam,意为“食物”)。古斯米拌鱼是西西里西部特拉帕尼省的常见食物,被当地政府认定为传统美食。2011年古斯米被法国人评选第三受欢迎的食物。2020年,古斯米被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表。[1][2]
语源[编辑]
此词出自于柏柏尔语,意思比较晦涩。只能肯定末端的“S”是有轧好、蒸好,呈圆形的意义。
制造[编辑]
传统手工制法:
- 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓,
- 撒上干面粉,使之分成小米大小的颗粒,大的颗粒要打碎,
- 粉末过筛除去,可重新回到第一步。
- 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米,可以存放数月。
现代已经有机器可以自动化古斯米的生产及干燥制成品。
烹调[编辑]
古斯米一般蒸熟后作为主食食用,蒸熟后会比较松散,可做成丼饭,搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆(可依喜好任意添加)、洋葱、马铃薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”,食用前只需要加开水搅拌几分钟,十分方便。
各地吃法[编辑]
突尼斯[编辑]
一般以哈里萨辣酱烹煮,佐以鱼类、牛肉、羊肉一同吃。
利比亚[编辑]
一般是以羊肉一同烹调,较少使用牛肉。有时亦会佐以蜂蜜、坚果一同食用,作为甜品。
以色列[编辑]
以色列的古斯米是于二十世纪上旬,由居于北非的犹太人带回以色列。一般以色列古斯米,是佐以起司和一众蔬菜伴吃。
埃及[编辑]
以甜食为主,配以坚果、奶油、糖等等。
参考文献[编辑]
- ^ 非洲食材古斯米列入聯合國非物質文化遺產. 明报. 新华社. 2020-12-19 [2020-12-22]. (原始内容存档于2020-12-21) (中文(繁体)).
- ^ 陈正健. 陈昱婷 , 编. 瑞士法國製錶工藝及北非小米 列入世界文化遺產. 苏黎世: 中央通讯社. 2020-12-16 [2020-12-22]. (原始内容存档于2020-12-19) (中文(繁体)).
外部链接[编辑]
- couscous - The Measure of the Maghrib
- couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- History of couscous
- 阿尔及利亚阿尔及尔卢斯·本·阿本学校的摩尔女子制作蒸粗麦粉 (页面存档备份,存于互联网档案馆)