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芙蓉鸡片

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北京萃华楼的芙蓉鸡片

芙蓉鸡片,是中国菜中的一道传统菜式,因其状如白芙蓉花瓣而得名[1],在京菜川菜淮扬菜鲁菜菜系中都可见到其身影。[2]

制作方法

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芙蓉鸡片并不是以鸡肉切片直接烹制,而是以鸡肉糜加工制成的“鸡片”入馔,讲究“吃鸡不见鸡”[3]。依菜系不同,芙蓉鸡片的制作方法各有特色,但基本上都是将鸡肉捶打或剁碎制成细腻的肉泥,混以适量调味料,下入低温油锅中摊成片状炸至定型,之后再将炸好的鸡片与蔬菜等炒制勾芡即可。[2]

参考资料

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  1. ^ 彭忠富. 芙蓉鸡片 [J]. 乡镇论坛, 2016(21):35-35,共1页.
  2. ^ 2.0 2.1 李庆生. 芙蓉鸡片的美食技法[J]. 烹调知识, 2014(11期):54-54.
  3. ^ 刘达华, 王玉生, 孙阳. 老鲁味 新风潮[J]. 中国烹饪, 2018(5): 96-97.