鼎边趖

一碗鼎边趖

位于基隆市仁三路的一家鼎边趖摊位

鼎边趖（suō）（台罗：tiánn-pinn sô，白话字：tiáⁿ-piⁿ-sô），也常误作鼎边锉（cuò），亦称鼎边糊，福州称镬边糊。鼎，意指镬。米食小吃，源于福州，流行于福建、台湾等地。于台湾当地，以台北、台南与基隆庙口夜市、桃园夜市等地所制最为著名。

作法

以在来米磨作米浆，鼎中置水，鼎边添火加热，以芋头或白萝卜沾油抹锅后，米浆沿鼎边翻滚，遇蒸气而凝固，蒸烤成形。所谓“趖”，为闽南语词汇，原义为蠕动、游动，在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。成形的“趖”，风干后撕剪成块状。烹煮时，时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食，亦可搭配其他食材，包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等，桃园的则是虾羹、肉羹、笋片、香菇、鱿鱼、金针花、韭菜花等。

除上述料理方式外，“趖”亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食
• 福州鼎边糊：与鼎边趖相似，但较稠

参考来源

书目

• 陈淑华. 《彰化小食記》. 远流. 2013-02-01 [2013]. ISBN 978-957-327-147-5 （中文）. （繁体中文）

注脚

引用

外部链接

• 【美食典故】鼎边趖的由来 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 鼎边锉 - 教育百科
• 鼎边趖 口感滑溜汤头鲜 | 苹果日报 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 微笑台湾：庙口飘香 寻觅百年吴家鐤边趖 （页面存档备份，存于互联网档案馆）