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百页豆腐是近代开发的新口感豆腐，它的口感较Q、软滑，较一般豆腐绵密扎实。百页豆腐在台湾地区广受欢迎，卤、炒、炸、煎、烤的烹调方式都适用，尤其在卤味及素食料理中常见到它的身影。

做法[编辑]

传统的百页豆腐，由豆皮一层层压制出来，又称千张豆腐。但现在市售百页，作法、外观以及口感已经与传统千张豆腐不同，算是一种新兴产品。百页豆腐的制作方法，主要是由人工萃取的大豆分离蛋白^[1]，或磨黄豆而成的豆浆，添加硫酸钙让液体凝固成形后，最后再高温蒸煮完成。新鲜百页豆腐只能保存一天，如果添加修饰淀粉就能延长保存，口感也会变得比较Q弹^[2]

营养[编辑]

百页豆腐虽然蛋白质含量高，但黄豆本身富含的其他营养例如异黄酮、卵磷脂或微量元素，经过加工后是否存在，可能是个问号。不仅如此，百页豆腐里的沙拉油、砂糖与盐，让每100克百页豆可能热量就超过200大卡，是盒装嫩豆腐的4倍^[3]^[4]^[1]。现代的食品工业制作方式，还可能有加入调味剂、黏稠剂、着色剂、综合香辛料等等添加剂^[5]。

食用[编辑]

百页豆腐的口感较Q、软滑，是因为在制作的过程中，多了蒸的手续，故使豆腐的组织较一般豆腐绵密扎实，口感会较一般市售嫩豆腐硬一些。百页豆腐不仅适合烤及油炸，也因为在料理过程可以保持形状完好，其内部多孔隙易吸收卤汁而入味，也多被利用于素食料理及卤味料理。

参看[编辑]

参考文献[编辑]

^ ^1.0 ^1.1 「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機. 康健. [2014-04-01].
^ 添修飾澱粉　百頁豆腐Q彈延長保存. [2014-04-03].
^ 食品營養成分資料庫(新版). 台湾卫生福利部食品药物管理署. [2014-04-30].
^ 「豆腐家族」營養＆熱量大 PK. iFit爱瘦身. [2014-04-30].
^ 戴元利　. 豆腐也不純了？　小心隱藏添加物. TVBS 新闻. [2014-04-30].

[康健-1] 1.0 ^1.1 「百頁豆腐」讓人胖？哪些豆腐產品暗藏危機. 康健. [2014-04-01].

[修飾澱粉-2] 添修飾澱粉　百頁豆腐Q彈延長保存. [2014-04-03].

[3] 食品營養成分資料庫(新版). 台湾卫生福利部食品药物管理署. [2014-04-30].

[4] 「豆腐家族」營養＆熱量大 PK. iFit爱瘦身. [2014-04-30].

[5] 戴元利　. 豆腐也不純了？　小心隱藏添加物. TVBS 新闻. [2014-04-30].

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