中國茶藝
茶藝指儀式化的泡茶與飲茶技藝在中國已經存在很長一段時間，目前，開設茶藝館在東亞文化圈已經蔚為潮流。
歷史
[編輯]茶藝萌芽於魏晉南北朝，但早於西漢就有文獻記載當時人已有較為講究的品茶方式，王褒的《僮約》就有提到當時人烹茶已有專門的一套用具，品茶完畢就會好好貯存，雖然沒有詳細的品茶程序，但對茶具的重視已反映出當時飲茶已非純粹的飲用一種飲料，而是作為藝術去欣賞、品嘗[1]。到了西晉，品茶的程序、步驟較前代更為講究，除了擇水、擇器、烹煮外，還重視泡出來的茶之賣相，茶的泡沫成為觀賞的對象，即後世稱之湯花[2]。而最早有較詳細記載儀式化、藝術化飲茶是陸羽《茶經》中的煎茶藝，當中包括「五之煮」和「六之飲」。封演的《封氏見聞錄》記載陸羽之徒常伯熊的茶藝，他講究品茶的服飾、茶具、程序，形式富有觀賞性、藝術性的茶藝，並且具備自己的風格，即風雅派煮茶藝。當時僧侶用茶來集中自己的思想。皎然、盧仝、趙州禪師等人則是修行派煮茶藝的代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。
唐代煮茶，多用薑鹽添味，世稱薑鹽茶，詩人薛能《茶詩》云：「鹽損添常戒，薑宜煮更黃。」當時已有痷茶法，即後世稱的泡茶，但因為當時製茶工藝尚未為沖泡法創造普及的技術條件，痷茶會有草青味和苦澀味，故未能普及。
宋朝流行點茶法，把茶葉碾成細末，沖出來的茶湯要色白如乳，《觀林詩話》載，北宋蘇軾喜歡鳳翔玉女洞的泉水，每次去，都要取兩瓶攜回烹茶。蘇軾有《和蔣夔寄茶》一詩：「老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。」。蘇軾本人很注重茶的養生效果，吃完飯後用濃茶漱口，可解除煩膩[3]。當時還流行一種把茶湯紋脈形成物象的技藝，稱為茶百戲，又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，類似西方的咖啡拉花。
明代起泡茶開始流行，又稱煎茶，但與唐代流行的煎茶並不是同一方式。
類型
[編輯]中國茶藝由於經歷多個時代，而各時代、各地域又發展出不同風格的茶藝，因此類型、流派眾多，儀式化的茶藝以瀹茶法可分為煮茶藝、煎茶藝、點茶藝、痷茶藝等，各大類中又可依茶具、品飲方式、精神思想等再分為小類。同樣的技法用於各流派中又產生不同的變化。
以技法分類
[編輯]煮茶藝
[編輯]煮茶藝是把茶直接放進水中，經過較長時間烹煮後飲用，可使用生採茶、散茶、末茶，冷水投茶或熱水投茶皆可。據西晉杜育《荈賦》載，煮茶藝，注重瀹茶水質、茶具材質等，要求以清流之水烹茶，以東隅之陶器為茶具，並以匏製的勺子舀茶。煮出來的茶，茶末沉底，浮在水面的湯花光如積雪，又如春花般燦爛。且重視茶的功效，喝下的茶要能調理精神，消除疲勞。也有加入其他材料煮成芼茶飲用。
芼茶藝
[編輯]芼茶藝是把其他材料加入茶中一同飲用，可分為芼蔬藝（加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄菏等）、芼果藝（加入水果）、芼花藝（加入花朵）等。
煎茶藝
[編輯]煎茶藝，是把茶餅灸烤後碾碎，再投入熱水中稍為烹煮一下，再飲用。
陸羽煎茶藝
[編輯]據陸羽《茶經》〈五之煮〉和〈六之飲〉記載，煎茶藝有九個重點，包括採制、鑑別、器具、用火、選水、炙烤、碾末、烹煮、品飲。烹茶前要先灸茶，烘乾與曬乾的茶有不同的灸法，再碾茶。要慎選烹茶之水、生火之燃料。燒水時要注意水溫，茶煮沸後覊注意泡沫的狀態，分茶時再把泡沫弄成均勻的湯花。對茶色、茶香、茶味也有一定標準。分茶的數量和沖泡次數也有一定限制。
痷茶藝
[編輯]即泡茶藝，始於唐代，但至明代才開始流行。
張源派
[編輯]許次紓派
[編輯]工夫茶
[編輯]點茶藝
[編輯]把茶葉碾磨成抹茶，以茶筅攪動而成。其中五代有一種點茶藝稱為漏影春，是把剪成鏤空圖案的紙貼在茶盞內，然後用茶和澱粉製成的茶糝貼在鏤空上，再把紙拿掉，就成為花身，再以荔枝肉為葉，松實、銀杏之類珍物為花蕊，再注入沸湯，然後以茶筅點攪，是在茶盞中造景之藝，娛口娛目。元代倪瓚又創出清泉白石茶，是用核桃、松子和以一些真粉，做成園林假山疊石形狀，置於茶湯之中。另外又有加入花朵點茶者[4]
蔡襄派
[編輯]趙佶派
[編輯]審安老人派
[編輯]流派
[編輯]風雅派
[編輯]由陸羽之徒常伯熊開展，講究品茶的服飾、茶具、程序，形式富有觀賞性、藝術性。
禪茶派
[編輯]即「修行派」茶藝，是僧侶用茶來集中自己的思想，逐漸形成追求正、清、和、雅的禪茶派茶藝，以皎然、盧仝、趙州禪師等人為代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。
自然派
[編輯]自然派茶藝始於明代，主張契合自然。由朱權開創，後有文徵明的徵派茶藝，即文徵明所創的流派，重視品茶之環境，講究幽靜清雅的茶舍。
