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開水白菜

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開水白菜

開水白菜四川名菜,原系川菜名廚黃敬臨於清宮外廷光祿寺[1]時創製,後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店,其徒羅國榮將其烹調技術帶至北京飯店[2],從此成為高檔筵席上的一味佳餚。

「開水」實則是精心烹調的雞湯,通過複雜的工藝熬製出來的湯要味濃且水清,水要清如開水一般。白菜則取白菜心中最嫩的菜心來烹飪,成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心,一點浮油也不見,形如開水,回味無窮的清口菜。

軼聞

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周恩來在宴請日本來賓時曾上過這道菜,因為外表太過普通而在一開始並不受歡迎,但是品嚐之後卻發現極其美味。[3]

參考文獻

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  1. ^ 李宗吾《厚黑學》:「清末,敬臨宦遊北京,慈禧後賞以四品銜,供職光祿寺三載,復以天廚之味,融合南北之味。」
  2. ^ 【國宴大師•開水白菜】頂級川菜,國宴一絕,形如開水,回味無窮的清口菜,特級廚師教你家庭版做法!. 老飯骨. [2021-08-22]. (原始內容存檔於2021-08-22). 
  3. ^ 「開水白菜」大揭秘頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),新華網,2005年07月20日