馬鈴薯泥

馬鈴薯泥

星巴克的蘑菇馬鈴薯泥批

馬鈴薯泥，是將煮好的馬鈴薯搗至泥狀，是歐美的常見食物。

配料

常用口感比較綿的馬鈴薯，當然口感不綿的馬鈴薯也是另一種口味。 馬鈴薯搗碎成泥後可加入各種配料和調料：牛奶、奶油、植物油、奶油、鹽、胡椒粉等。常見的調料有大蒜，起司、培根粒、酸奶油、洋蔥、青蔥、芥末、香芹、迷迭香、蕪菁、茴香等。常和香腸一起食用。

做法

馬鈴薯一般要去皮，然後放到水裡煮。如果煮的時間過長，馬鈴薯中的直鏈澱粉會從細胞中游離出來，使馬鈴薯泥變粘。為了避免發生這種情況，可以把馬鈴薯切成小塊來煮。因為如果用大塊或整個馬鈴薯來煮，內外會受熱不均勻，內部煮好，外部就煮「過」了。Heston Blumenthal建議在70 °C水中煮40分鐘。也可將切片的馬鈴薯在沸水中煮熟（約10-12分鐘）。不建議使用攪拌機，因為它會打破細胞，使直鏈澱粉游離出來。最好用壓粒器把馬鈴薯搗碎。其他配料一般在最後一步加入，加早了會影響搗碎馬鈴薯。 此外，現在市面上也有售賣可供即食的沖泡式馬鈴薯粉

舂馬鈴薯

舂馬鈴薯是雲南版本的馬鈴薯泥，用杵臼將蒸熟並去皮的馬鈴薯舂至產生黏性，拌入蔥、香菜和黃瓜等配料食用。