莫札瑞拉起司
| 莫札瑞拉起司 | |
|---|---|
 水牛莫札瑞拉 | |
| 原產國 | 義大利 |
| 奶源 | 義大利地中海水牛；義大利全部20個地區的家牛；一些地區也使用綿羊和家山羊 |
| 巴氏殺菌 | 取決於品種 |
| 質感 | 半軟 |
| 脂肪含量 | 22% |
| 認證 | 歐盟傳統特色產品：1998 |
 維基共享資源上的有關媒體資料 | |
莫札瑞拉起司（義大利語：mozzarella）是一種源自於義大利南部坎帕尼亞地區和拿坡里的淡起司。最初以水牛奶為主要材料，但由於成本原因，現在大部分都已經改用牛奶製作。
莫札瑞拉起司的顏色可以是純白色，或者白中呈黃色。莫札瑞拉起司的成熟期為1－3天，由於水含量十分高，新鮮品的保存期最多為7天，因此，新鮮的莫札瑞拉起司很多時候也是在製造的那天被食用，為了方便保存，乾了的莫札瑞拉起司可以保存一個月。
莫札瑞拉起司可以冷吃或者熱吃，冷吃的話，與蕃茄切片搭配起來非常可口。加熱食用，柔軟的質感令莫札瑞拉在烤箱裡可以慢慢融化在食物裡。很多種類的披薩或義大利麵（如千層麵）也含有莫札瑞拉起司。
在義大利坎帕尼亞以水牛奶製作的莫札瑞拉起司（義大利語：mozzarella di Bufala Campana），已經在1996年獲得原產地名稱保護。
「Mozzarella」一詞來源於義大利坎帕尼亞片區方言「mozzare」（「直譯：用手切開」），傳統製作過程中需要將凝乳在溫水中用手撕開分段。
通常用處
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以下是一些莫札瑞拉起司在西餐中的不同用處：
- 作沙拉用：其中最有名的義大利涼菜卡布里沙拉的原材料包括切厚片的莫札瑞拉起司，切片的番茄，以及新鮮的羅勒葉。
- 作前菜用：莫札瑞拉起司會出現在一些需要烤的頭盤，如烤莫札瑞拉洋菇。在北美洲，酥炸莫札瑞拉起司條是一種頗受歡迎的前菜。
- 作義大利麵用：有些烤的義大利麵，如千層麵上也有莫札瑞拉起司。
- 作披薩用：大部分的義式薄餅上也有莫札瑞拉起司，從烤箱拿出來後，薄餅上化了的莫札瑞拉會令薄餅風味更佳。切薄餅時一直分不開的起司就是莫札瑞拉。[1][2][3]
不同種類
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- 鮮莫札瑞拉
在水中拉出形後直接包裝供食用，通常會稍許晾乾定型。
- 水牛奶莫札瑞拉（意語：Mozzarella di latte di Bufala）
水牛在義大利全境分布，幾乎所有在義大利出產的莫札瑞拉起司都是用水牛奶，和其他地區出產的更普遍的牛奶莫札瑞拉奶不同。
- 牛奶莫札瑞拉（意語：Fior di Latte）
在歐盟之外，莫札瑞拉起司無需標明是否使用水牛奶，在此可以假定它們是用牛奶做的。
- 棉羊奶莫札瑞拉（意語：Mozzarella Pecorella）
- 山羊奶莫札瑞拉
由於山羊奶強壯的味道，這類起司還在興起中，產量不多。
- 低水分莫札瑞拉
即披薩上最常用的起司，通常用抽脂牛奶製成，半乳糖含量低，食品加工中也廣泛使用。
保存與食用
[編輯]- 水牛奶製造的莫札瑞拉起司一定要在乳清裡保存
- 把莫札瑞拉起司放到冰格保存，直到要用的時候才放到冰箱裡解凍
- 為了新鮮起見，若要把莫札瑞拉起司切片，注意最後一刻才切莫札瑞拉
- 莫札瑞拉起司是一種很容易變質的食物，開封必須盡快吃完
料理圖集
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義大利的名菜莫札瑞拉起司與番茄沙拉 -
瑪格麗塔國旗披薩 -
加上了莫札瑞拉起司的法式洋蔥湯 -
莫札瑞拉起司 -
自製的特色莫札瑞拉起司沙拉 -
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參考文獻
[編輯]- ^ Judy Ridgway. The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 1999. ISBN 9781840920819 （英語）.
- ^ Kitchen Dictionary: Mozzarella. [2012-05-15]. （原始內容存檔於2015-02-14） （英語）.
- ^ What is mozzarella cheese? What is mozzarella made from?. About.com Home Cooking. 2020-01-13 [2012-05-15]. （原始內容存檔於2017-01-30） （英語）.