熏

煙薰房內吊掛的肉

熏，又稱煙薰，是一種烹調、保存和食物調味的方法。

中西方的熏法各有不同。西方會把食物掛起或放在架上，下方多為慢燃炭木，讓食物被煙薰一段時間，部份同時伴以香草調味。中式將熟的食物放入蒸籠，鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料，密封加熱燃燒，使其炭化生煙，吸附在食物的表面，以增加食物風味和延長保存時間。

種類

在西方，燻可分為冷燻及熱燻法等。

例子

• 煙肉
• 伊犁熏马肠
• 煙薰三文魚
• 燻蹄
• 煙燻火腿
• 燻牛肉
• 燻岚谷熏鹅
• 上海燻蛋

參見

• 烚
• 煲
• 煙熏液

外部連結

• 異體字「熏」與「燻」的字義比較 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 岚谷熏鹅