香草醛

香草醛
	IUPAC名; 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
別名	香蘭素; Vanillic aldehyde; Methyl vanillin
識別
CAS號	121-33-5
PubChem	1183
ChemSpider	13860434
SMILES	c1(C=O)cc(OC)c(O)cc1;
InChI	1/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,10H,1H3;
InChIKey	MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYAS
Beilstein	472792
Gmelin	3596
3DMet	B00167
EINECS	204-465-2
ChEBI	18346
RTECS	YW5775000
KEGG	D00091
MeSH	vanillin
IUPHAR配體	6412
性質
化學式	C8H8O3
摩爾質量	152.15 g·mol⁻¹
外觀	白色至微黃色固體; （針狀晶體）
氣味	具有香草香氣，呈甜味、奶香、令人愉悅的氣味
密度	1.056 g·cm-3
熔點	80—81 °C（353—354 K）
沸點	285°C (558 K)
溶解性（水）	1 g/100 ml (25°C)
log P	1.208
黏度	? cP（?°C）
危險性
警示術語	R：R22
安全術語	S：S24/25
MSDS	英文MSDS
GHS提示詞	WARNING
H-術語	H302, H317, H319
P-術語	P280, P305+351+338
主要危害	可能對皮膚、眼部和呼吸系統造成刺激
NFPA 704	1 1 0
閃點	147°C
相關物質
相關化學品	丁香酚、茴香醛、苯酚
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

香草醛（英語：Vanillin，通稱香蘭素），是一種白色至微黃色針狀結晶的酚醛，化學式為C₈H₈O₃，官能團包含醛基、羥基和醚鍵。香草醛是香莢蘭豆的天然提取物主要成分，是重要的食用香料之一。現今人工合成的香草醛被廣泛應用於食品、飲料和醫藥領域的調香。

乙基香蘭素的香氣強度和留香時間都強於香蘭素，是一種重要的人工合成香料。最初香草醛由天然原料丁香油中的丁香油酚出發合成，而今更經濟的選擇是製漿產業中的木質素法，或是以愈創木酚和乙醛酸為原料的路線。據稱，木質素法的合成香草素有更豐富的風味層次，而產生差異的原因是香草乙酮。^[3]^{[註 1]}

用途[編輯]

可用於食品生產中，具有配製食用香精的作用，同時也可用於醫藥、日化、電鍍、飼料等其他方面。

在陰涼、乾燥、避光和的通風室內處貯存，需防止日曬雨淋。

把香草莢剖開取出香草籽，再和剪成小段的香草莢枝幹一起浸泡在40度以上的酒中（一般可以選取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3個月左右。

^ ^1.0 ^1.1 Haynes, William M. (編). CRC Handbook of Chemistry and Physics 97th. CRC Press. 2016: 3.310. ISBN 978-1-4987-5429-3.
^ Rosenmund, K. W.; Weiler, G. Catalytic reduction of acid chlorides VI. Preparation of unsaturated aldehydes. Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft [Abteilung] B: Abhandlungen, 1923. 56B. 1481-1487. ISSN: 0365-9488.
^ Esposito, Lawrence J.; K. Formanek; G. Kientz; F. Mauger; V. Maureaux; G. Robert; F. Truchet. Vanillin. Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 4th edition 24. New York: John Wiley & Sons: 812–825. 1997. ISBN 978-0-471-52693-3.

^ 根據 Esposito 1997，盲測小組無法區分木質素和愈創木酚來源合成的香蘭素，但可以分辨二者的氣味。若向愈創木酚來源的香蘭素中摻入香草乙酮，則無法區分二者的香氣差異。