香草醛

香草醛
	IUPAC名; 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
别名	香兰素; Vanillic aldehyde; Methyl vanillin
识别
CAS号	121-33-5
PubChem	1183
ChemSpider	13860434
SMILES	c1(C=O)cc(OC)c(O)cc1;
InChI	1/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,10H,1H3;
InChIKey	MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYAS
Beilstein	472792
Gmelin	3596
3DMet	B00167
EINECS	204-465-2
ChEBI	18346
RTECS	YW5775000
KEGG	D00091
MeSH	vanillin
IUPHAR配体	6412
性质
化学式	C8H8O3
摩尔质量	152.15 g·mol⁻¹
外观	白色至微黄色固体; （针状晶体）
气味	具有香草香气，呈甜味、奶香、令人愉悦的气味
密度	1.056 g·cm-3
熔点	80—81 °C（353—354 K）
沸点	285°C (558 K)
溶解性（水）	1 g/100 ml (25°C)
log P	1.208
黏度	? cP（?°C）
危险性
警示术语	R：R22
安全术语	S：S24/25
MSDS	英文MSDS
GHS提示词	WARNING
H-术语	H302, H317, H319
P-术语	P280, P305+351+338
主要危害	可能对皮肤、眼部和呼吸系统造成刺激
NFPA 704	1 1 0
闪点	147°C
相关物质
相关化学品	丁香酚、茴香醛、苯酚
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

香草醛（英语：Vanillin，通称香兰素），是一种白色至微黄色针状结晶的酚醛，化学式为C₈H₈O₃，官能团包含醛基、羟基和醚键。香草醛是香荚兰豆的天然提取物主要成分，是重要的食用香料之一。现今人工合成的香草醛被广泛应用于食品、饮料和医药领域的调香。

乙基香兰素的香气强度和留香时间都强于香兰素，是一种重要的人工合成香料。最初香草醛由天然原料丁香油中的丁香油酚出发合成，而今更经济的选择是制浆产业中的木质素法，或是以愈创木酚和乙醛酸为原料的路线。据称，木质素法的合成香草素有更丰富的风味层次，而产生差异的原因是香草乙酮。^[3]^{[注 1]}

用途[编辑]

可用于食品生产中，具有配制食用香精的作用，同时也可用于医药、日化、电镀、饲料等其他方面。

在阴凉、干燥、避光和的通风室内处贮存，需防止日晒雨淋。

把香草荚剖开取出香草籽，再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中（一般可以选取白朗姆酒/伏特加等），浸泡3个月左右。

^ ^1.0 ^1.1 Haynes, William M. (编). CRC Handbook of Chemistry and Physics 97th. CRC Press. 2016: 3.310. ISBN 978-1-4987-5429-3.
^ Rosenmund, K. W.; Weiler, G. Catalytic reduction of acid chlorides VI. Preparation of unsaturated aldehydes. Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft [Abteilung] B: Abhandlungen, 1923. 56B. 1481-1487. ISSN: 0365-9488.
^ Esposito, Lawrence J.; K. Formanek; G. Kientz; F. Mauger; V. Maureaux; G. Robert; F. Truchet. Vanillin. Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 4th edition 24. New York: John Wiley & Sons: 812–825. 1997. ISBN 978-0-471-52693-3.

^ 根据 Esposito 1997，盲测小组无法区分木质素和愈创木酚来源合成的香兰素，但可以分辨二者的气味。若向愈创木酚来源的香兰素中掺入香草乙酮，则无法区分二者的香气差异。