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馬來西亞飲食

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香蕉葉英語Banana leaf包裹的馬來西亞椰漿飯

馬來西亞料理、馬來西亞菜或馬來西亞美食(馬來語:Masakan Malaysia),是馬來西亞的鄉土料理,以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、印尼系移民等族群各異的獨自料理演變而來,受到其他民族的食材與調理方法影響很多,是反映出馬來西亞多元種族文化的要素,在相互交流的過程中,逐漸演變成受着各地菜式影響的各種馬來菜式。

馬來西亞料理是以麵條作主食,通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰國的更辣。

雖然馬來西亞是一個穆斯林佔60%人口的穆斯林居多國家,但政府允許豬肉、螃蟹和酒精類飲料等非清真食品在各大超級市場或菜市場等售賣。

概要

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華人佔馬來西亞人口的24%,中國菜和原有馬來人的料理相融合,演化為匯聚了二者精髓的娘惹菜,成為馬來西亞料理的主要形式,而後又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和印尼人將一部份香辛料,如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞,受其烹飪方法的影響,部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,酸辣為主,多用名為Assam的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味,偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式,同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

食材

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主食

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椰漿飯

馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟,俗稱『椰漿飯』;印度人則偏向食用印度香飯;華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。

麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。

肉類

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沙嗲
邦咯島的漁獲

肉類通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品;多數印度人及部分華人也是因為宗教問題(前者為信奉興都教;後者通常信奉佛教和中國民間信仰)而無法進食牛肉及牛製品,但牛奶製品不受限。

野菜

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馬來西亞人使用各種各樣的野菜,通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜。

咖啡

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馬來西亞最著名的咖啡是怡保舊街場白咖啡,深受各界的喜愛。

水果

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由於馬來西亞位於熱帶地區,因此盛產香甜的水果,而且本地水果通常都有不同的盛產季節,價格也因為季節關係有所變動。水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來,價格也會提高許多

料理種類

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馬來料理

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馬來烤雞 Ayam Bakar

馬來炸雞 Ayam Goreng

馬來燒雞 Ayam Panggang

馬來烤魚 Ikan Bakar

馬來魚餅 Kerepok

娘惹料理

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由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血,因此在娘惹料理會受到馬來文化影響,多半都是以甜及辣為主

華人料理

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印度料理

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醬料

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常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種:

  • 亞參醬:以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
  • 娘惹醬:薑花、檸檬等20種香料配成,多用來做海鮮菜。
  • 叄巴醬(馬來文:Sambal):蝦米、薑花、新鮮辣椒鳳尾魚酸豆等調配成,香口帶鮮,多用來做貝殼類和魚類菜式。
  • 馬拉盞:蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時,去到幹身出香味再加入其他香料配成,多用來做主食的調味。
  • 薄荷醬:薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成,搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
  • 中華醬:乾貝,蛤蜊,姜,醬油和五香粉等配成,主要用來爆炒各種各樣的蔬菜如竹筍,番薯葉和空心菜等等。上海名廚LCC將此醬料發揚光大

糕點

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煎蕊
娘惹糕

外部連結

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