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主题:飲食/台灣小吃

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Portal:飲食/台灣小吃/1

鹿港蚵仔煎
蚵仔煎白話字:ô-á-chian),為一種著名的台灣小吃,係用新鮮的牡蛎茼蒿雞蛋芡水作成。

在中國大陸閩南地區、東南亞及台灣等閩南華人居住地方一般將「蠔」稱為「蚵仔」(「蚵」為俗字、音義同「蠔」,但於民間普遍流行)。香港一般稱作煎蠔餅蠔餅蠔仔餅英語一般譯作Oyster omelette(牡蠣蛋餅)。




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好喝的珍珠奶茶
珍珠奶茶(Bubble tea),又稱波霸奶茶,簡稱珍奶,是一項流傳於台灣飲料,將粉圓加入奶茶之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。

珍珠奶茶是台灣「泡沫紅茶」文化中的一支,雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。

在過去十年之間,珍珠奶茶已經從台灣流行至香港中國大陸東南亞日本美國等地,大部分都是由台灣人開設。




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花生豬血糕
米血糕是指以所做成的米食糕點中國南方多以米食為主,常利用、煮方式,改變米食型態。又因為中國南方「食補」的觀念,肉滋陰補虛,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,舍不得倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名「鴨血糕」。然而鴨肉價高,養育費時,鴨血供不應求,而血卻又不易凝固,於是漸以血取代鴨血,成為「豬血糕」。因此,米血糕是鴨血糕與豬血糕的別稱。




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香噴噴的野薑花粽
野薑花粽新竹縣橫山鄉山地聚落內灣野薑花粽,起源據說昔時進入內灣交通運輸不便,客家居民即以當地油羅溪盛產的野作香料促進食慾,後來野薑花取根、莖晒乾研磨成粉末,加上當地山胡椒、山地香菇、黑豬豬肉、糯米同蒸成香噴噴油飯,再以野薑花葉包粽再蒸,就是野薑花粽




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太陽餅,是一種甜餡薄餅,內餡是麥芽糖,源起於台灣中部台中市點心,為台中的名產之一。太陽餅名稱並未註冊商標,以致後來同業的店家皆可使用此名。

太陽餅的形狀近似圓形,餅皮酥而易碎,食用時容易掉落;多半為直接食用配濃茶之茶點,也有置放餅在碗內,沖泡熱開水呈現樣吃喝。早期製作的比較




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一碗好吃的阿給
淡水阿給,是台灣新北市淡水區有名的小吃之一。「阿給」是日文「油豆腐」(油揚げabura-age)發音的直接音譯。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空,然後填充炒過的冬粉(有些店家使用的是沒有炒過的冬粉)、浸泡過滷汁,以魚漿封口,加以熟,食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。




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爆漿棺材板
棺材板臺南市有名的小吃之一。由名喚許六一的發明的。有些店家為求吉利,將其改稱為官財板

棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板,而為雞肝板。據聞某日,臺灣大學考古隊來到這家點心店品嘗雞肝板。在茶餘飯後,考古隊與許六一閒聊之際,一位教授忽然說:「這雞肝板外形很像我們正在挖掘的石板棺呢!」。而生性樂觀開朗的許六一聽完後,便爽朗地回答:「那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧!」。因此,這個有點聳人聽聞的名號「棺材板」便取代了雞肝板的稱號。

過去放在棺材板內的中式配料大多以內臟類的配料為主,因此有許多人不敢嘗試。而現在改良後的棺材板則有海鮮玉米火腿雞肉咖哩等西式食材,提供更平易近人的選擇。




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筒仔米糕
筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米小吃,與油飯類似,但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁

有些店家會再淋上肉燥




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滷肉飯,又被稱為魯肉飯台灣小吃之一。

滷肉飯在台灣南北有不同的意義。在台灣北部,滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理,有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內,與焢肉飯不同,而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」;「滷肉飯」在台灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。

如同許多的台灣小吃一樣,在全臺各地都有店家販售滷肉飯。




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臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品,但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐干臭豆腐乳两种,都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。臭豆腐在上海台灣是頗具代表性的小吃




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泡沫紅茶,一種源自於台灣特有的紅茶商品,特色在於紅茶加上果糖糖漿後放在調酒器中和冰塊一起搖勻,在搖的過程中會產生細緻的泡沫,故稱為泡沫紅茶。

泡沫紅茶的特色在於上層的泡沫,強調茶要新鮮及泡沫要細,除了紅茶之外,綠茶、烏龍茶、花茶也可被製作成泡沫式茶飲,並可依個人喜好加上各式調味糖漿。一開始泡沫紅茶店均以人工手搖,後來有人發明專門用來搖泡沫紅茶的機器,但許多店面仍強調手搖以作為特色。泡沫紅茶在台灣曾盛行過一陣子,後被珍珠奶茶所取代。




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鹽酥菇,由台灣小吃鹽酥雞衍伸而來。其做法和吃鹽酥雞類似,只是將原本炸粉內粿的葷食雞肉,替換成較健康的菇類,經過油炸而成。目前較常見的鹽酥菇有杏鮑菇金針菇兩種。

由於鹽酥菇口感和香味都不遜於鹽酥雞,因此不但是素食者的宵夜選項,也提供吃膩油炸肉類的饕客更清爽的選擇。